Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden şakşuka, kızartılmış sebzelerin sarımsaklı domates sosuyla buluşmasıyla hazırlanıyor. Özellikle yaz sofralarında, ana yemeklerin yanında ve davet masalarında tercih edilen bu lezzet, patlıcanın kendine özgü aroması ve domates sosunun iştah açan tadıyla öne çıkıyor.
Patates, patlıcan ve biberle hazırlanan şakşuka, hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebiliyor. Kolay bulunan malzemelerle kısa sürede hazırlanabilen bu tarifte lezzetin sırrı, sebzelerin fazla yağ çekmeden kızartılması ve sosun kıvamının iyi ayarlanmasında yatıyor. İşte evde tam ölçülü şakşuka hazırlamak isteyenler için malzemeler ve yapılış aşamaları…
Şakşuka için gerekli malzemeler
Sebzeler için
-
3 adet orta boy patlıcan
-
2 adet orta boy patates
-
3 adet yeşil biber
-
Kızartmak için sıvı yağ
-
İsteğe bağlı 1 adet kabak
Domates sosu için
-
3 adet olgun domates
-
2 diş sarımsak
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
Yarım çay bardağı sıcak su
-
1 çay kaşığı tuz
-
Yarım çay kaşığı toz şeker
-
İsteğe bağlı pul biber ve karabiber
Şakşuka nasıl yapılır?
1. Patlıcanları hazırlayın
Patlıcanları alacalı şekilde soyun ve küp küp doğrayın. Acılığını azaltmak için tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Ardından patlıcanları sudan çıkarıp iyice yıkayın ve temiz bir mutfak havlusuyla kurulayın. Patlıcanların kuru olması, kızartma sırasında fazla yağ çekmelerini önlemeye yardımcı olur.
2. Diğer sebzeleri doğrayın
Patatesleri soyup patlıcanlarla benzer büyüklükte küpler halinde doğrayın. Yeşil biberleri yıkayıp çekirdeklerini temizledikten sonra iri parçalar halinde kesin. Kabak kullanacaksanız onu da küp şeklinde doğrayın. Sebzelerin benzer büyüklükte olması, eşit şekilde pişmelerini sağlar.
3. Sebzeleri kızartın
Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve ısıtın. Önce patatesleri kızartıp kâğıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın. Ardından patlıcanları, son olarak da biberleri kızartın. Sebzelerin renk alması ve yumuşaması yeterlidir; fazla kızartarak kurutmamaya dikkat edin.
Kızaran sebzeleri kâğıt havlu üzerinde kısa süre bekleterek fazla yağlarının süzülmesini sağlayın. Daha hafif bir tarif isteyenler sebzeleri az miktarda yağla harmanlayarak fırında veya hava fritözünde de pişirebilir.
4. Sarımsaklı domates sosunu hazırlayın
Domatesleri rendeleyin. Sarımsakları ince ince doğrayın veya ezin. Küçük bir tavaya zeytinyağını alın ve sarımsakları kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Domates salçasını ekleyip karıştırın. Ardından rendelenmiş domatesleri ilave edin.
Sıcak suyu, tuzu ve toz şekeri ekleyerek sosu karıştırın. İsteğe bağlı olarak pul biber ve karabiber de kullanabilirsiniz. Sosu orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika, hafif koyulaşana kadar pişirin.
5. Sebzelerle sosu buluşturun
Kızarttığınız patates, patlıcan ve biberleri geniş bir servis tabağına alın. Hazırladığınız domates sosunu sebzelerin üzerine gezdirin. Dilerseniz sebzeleri sosla hafifçe karıştırarak bütün lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayabilirsiniz. Sebzelerin dağılmaması için karıştırma işlemini nazikçe yapın.
6. Dinlendirerek servis edin
Şakşukayı oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Daha yoğun bir lezzet elde etmek için buzdolabında bir süre bekletebilirsiniz. Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyebilir, yanında yoğurtla sunabilirsiniz.
Şakşukanın püf noktaları
Şakşukanın lezzetli olması için patlıcanların kızartılmadan önce iyice kurulanması önem taşıyor. Islak patlıcanlar kızgın yağda sıçramaya neden olabileceği gibi daha fazla yağ da çekebilir.
Sebzelerin ayrı ayrı kızartılması, her birinin kıvamını kontrol etmeyi kolaylaştırır. Patateslerin içinin yumuşaması, patlıcanların ise dağılmadan pişmesi için kızartma süresine dikkat edilmelidir.
Domates sosunun çok sulu kalmaması da tarifin önemli ayrıntılarından biridir. Sos hafif koyulaştığında sebzelerin üzerine dökülmeli, servis öncesinde dinlendirilerek lezzetlerin bütünleşmesi sağlanmalıdır.
Şakşuka nasıl servis edilir?
Şakşuka, özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanında meze olarak sunulabiliyor. Pirinç pilavı, bulgur pilavı ve ızgara çeşitleriyle de uyum sağlayan bu lezzet, yoğurt eşliğinde servis edildiğinde sofralarda farklı bir seçenek oluşturuyor.
Kızarmış sebzelerin sarımsaklı domates sosuyla buluştuğu şakşuka, pratik hazırlanışı ve zengin aromasıyla hem günlük öğünlerde hem de misafir sofralarında tercih edilebilecek geleneksel lezzetler arasında yer alıyor.
