Osmaniye mutfağında yaz aylarının en sevilen yemeklerinden biri olan yaz dolması, taze patlıcan ve biberlerin buluştuğu, bol aromalı ve doyurucu bir ev yemeği olarak öne çıkıyor. Özellikle yaz mevsiminde tezgâhlarda yerini alan taze sebzelerle hazırlanan bu geleneksel yemek, kalabalık aile sofralarının da vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
Taze patlıcanların ve biberlerin iç harçla doldurulmasıyla hazırlanan yaz dolması, salçalı ve baharatlı sosuyla birlikte pişirildiğinde nefis bir aroma kazanıyor. Osmaniye usulü hazırlanan dolmada ekşilik için limon veya isteğe göre nar ekşisi kullanılabilir.
🫑 Osmaniye Usulü Yaz Dolması Malzemeleri
Dolmalar için
- 8 adet taze dolmalık biber
- 6 adet küçük veya orta boy taze patlıcan
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Tuz
- Yarım limonun suyu
- İsteğe göre 1 yemek kaşığı nar ekşisi
Sosu için
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su
- Bir tutam tuz
- İsteğe göre pul biber
👩🍳 Osmaniye Yaz Dolması Nasıl Yapılır?
Öncelikle patlıcanları ve biberleri güzelce yıkayın. Patlıcanların sap kısımlarını kesip içlerini dikkatlice oyun. Biberlerin de saplarını çıkararak içlerini temizleyin. Sebzelerin tamamen delinmemesine ve pişerken dağılmamasına dikkat edin.
İç harcı hazırlayın
Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Soğanları ince ince doğrayın. Domatesleri küçük küçük doğrayarak geniş bir kaba alın.
Üzerine pirinci, biber salçasını, domates salçasını, zeytinyağını, limon suyunu, tuzu ve baharatları ekleyin. İsteğe göre nar ekşisini de ilave ederek bütün malzemeleri güzelce karıştırın.
Hazırladığınız harcı patlıcan ve biberlerin içerisine çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Pirincin pişerken şişeceğini unutmayın. Bu nedenle sebzelerin üst kısmında bir miktar boşluk bırakın.
Tencereye dizin
Doldurduğunuz patlıcan ve biberleri geniş bir tencereye mümkün olduğunca dik ve sıkı şekilde yerleştirin. Dolmaların üzerine dilerseniz domates dilimleri kapak olarak koyabilirsiniz.
Ayrı bir kapta salça, zeytinyağı, sıcak su ve tuzu karıştırarak sosu hazırlayın. Sosu dolmaların üzerine ve tencerenin kenarından yavaşça dökün.
Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte kaynamasını sağlayın. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve dolmaları yaklaşık 35-45 dakika kontrollü şekilde pişirin.
Pirinçler tamamen yumuşadığında ve sebzeler kolayca çatalla kontrol edilebildiğinde yaz dolmanız hazır demektir.
🍋 Osmaniye Usulü Yaz Dolmasının Püf Noktası
Yaz dolmasının lezzetini artıran en önemli noktalardan biri ekşi ve baharat dengesidir. Limon suyu veya nar ekşisi, patlıcan ve biberin lezzetini tamamlayarak yemeğe daha belirgin bir aroma kazandırır.
Dolmaları tencereye dizerken sebzelerin birbirine destek olacak şekilde sıkıca yerleştirilmesi de önemlidir. Böylece pişirme sırasında devrilmeleri ve iç harcın dışarı çıkması önlenebilir.
Bir diğer önemli nokta ise pirincin sebzelerin içerisine fazla bastırılmamasıdır. Pirinç piştikçe hacmini artıracağı için dolmaların içerisinde mutlaka boşluk bırakılmalıdır.
🥗 Nasıl Servis Edilir?
Osmaniye usulü yaz dolması, ocaktan alındıktan sonra bir süre dinlendirilerek servis edildiğinde lezzeti daha da belirgin hale gelir. Yanında sarımsaklı veya sade yoğurt, mevsim salatası ve ayranla servis edilebilir.
Taze patlıcan ve biberlerin bol bulunduğu yaz aylarında hazırlanan bu yemek, hem sebzelerin doğal lezzetini sofraya taşır hem de Osmaniye'nin geleneksel ev yemekleri kültürünü yaşatır.
