Anadolu’nun zengin mutfak kültürünün en nadide örneklerinden biri olan Kürdan Kebap, namıdiğer İslim Kebabı, zarafeti ve lezzetiyle özel davet masalarını süslemeye devam ediyor. Özellikle Osmaniye ve Çukurova yöresinde misafirperverliğin, emeğin ve özenin simgesi sayılan bu geleneksel yemek, kızarmış patlıcan ile lezzetli köftenin muazzam uyumunu gözler önüne seriyor.
Anadolu Mutfak Kültüründeki Yeri
Anadolu’da bohça şeklinde sarılan patlıcanların kürdanla sabitlenmesiyle bilinen bu lezzet, köklü saray mutfağı geleneklerinin yöresel lezzet anlayışıyla birleştiği özel bir konuma sahiptir. Osmaniye başta olmak üzere Güney Anadolu mutfaklarında sıkça yapılan yemek; kalabalık aile sofralarında, bayramlarda, düğünlerde ve özel davetlerde tereyağlı pirinç pilavı eşliğinde sunulmasıyla meşhurdur.
Osmaniye Usulü Kürdan Kebabı Malzemeleri
Taban için: 4-5 adet kemer patlıcanı, kızartmak için sıvı yağ
Köfte harcı için: 500 gram orta yağlı kıyma, 1 adet rendelenmiş kuru soğan, 1 adet yumurta, 2 diş sarımsak, 2-3 yemek kaşığı galeta unu, tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Üzeri için: Çeri domates veya dilimlenmiş domates, yeşil biber dilimleri, ahşap kürdan
Sosu için: 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası, 1.5 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz
Adım Adım Hazırlanışı ve Yapılış Aşamaları
1. Patlıcanların Hazırlanması Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına ince şeritler halinde dilimleyin. Acısını almak için tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Ardından kurulayıp kızgın yağda hafifçe kızartın.
2. Köftenin Yoğrulması Kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu ve baharatları derin bir kapta özleşene kadar yoğurun. Cevizden biraz büyük yassı köfteler yapıp tavada mühürleyin.
3. Bohça Şeklinin Verilmesi İki dilim patlıcanı plus (+) şeklinde üst üste koyun. Ortasına pişirdiğiniz köfteyi yerleştirip patlıcanın kenarlarını köftenin üzerine kapatarak bohça yapın.
4. Süsleme ve Sabitleme Bohçanın üzerine bir dilim yeşil biber ve domates koyup tam ortasından bir kürdan batırarak sabitleyin. Hazırladığınız paketleri fırın tepsisine dizin.
5. Sos ve Fırınlama Salça, sıcak su, yağ ve tuzu çırparak tepsinin tabanına dökün. Önceden ısıtılmış 180°C-200°C fırında domatesler ve biberler yumuşayıp üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
