Osmaniye’de özellikle kahvaltı sofralarında ve çay saatlerinde sıcak hamur işlerine ayrı bir ilgi gösteriliyor. Evde hazırlanan patatesli bazlama ise yumuşacık hamuru, baharatlı patates harcı ve tavada pişerken oluşan nefis kokusuyla sofraların sevilen lezzetlerinden biri oluyor.
Mayalı hamurla hazırlanan bazlamanın içerisine soğan, biber salçası ve çeşitli baharatlarla lezzetlendirilen patatesli harç dolduruluyor. Yağsız tavada pişirilen bazlamalar, sıcak olarak üzerine tereyağı sürülerek servis edildiğinde çok daha lezzetli bir hale geliyor.
Patatesli Bazlama İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı kuru maya veya yarım paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1,5-2 su bardağı ılık su
Patatesli iç harcı için:
- 4 adet orta boy haşlanmış patates
- 1 adet kuru soğan
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- İsteğe göre ince kıyılmış maydanoz
Bazlama Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Yoğurma kabına ılık su, toz şeker ve maya alınarak karıştırılır. Maya birkaç dakika bekletildikten sonra un ve tuz ilave edilir.
Malzemeler güzelce yoğrularak yumuşak ve ele hafif yapışan bir hamur elde edilir. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edilir. Kullanılan unun yapısına göre su miktarı kontrollü şekilde artırılıp azaltılabilir.
Hazırlanan hamurun üzeri temiz bir bez veya streç filmle kapatılır. Ilık bir ortamda yaklaşık 45-50 dakika mayalanmaya bırakılır.
Hamurun yeterince mayalanması, bazlamaların piştiğinde daha yumuşak ve kabarık olmasını sağlar.
Patatesli İç Harç Nasıl Hazırlanır?
İç harç için öncelikle kuru soğan ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınarak soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
Ardından biber salçası eklenerek birkaç dakika daha kavrulur. Toz kırmızı biber, karabiber, pul biber ve tuz ilave edilerek baharatların aroması ortaya çıkarılır.
Haşlanmış patatesler ezilerek tavaya eklenir. Soğanlı ve salçalı karışımla birlikte güzelce harmanlanır. İsteğe göre ince kıyılmış maydanoz da eklenebilir.
Hazırlanan patatesli iç harç ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Bazlamalar Nasıl Doldurulur?
Mayalanan hamur hafifçe yoğrularak havası alınır. Ardından hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparılır ve yuvarlanır.
Her beze el yardımıyla hafifçe açılır. Ortasına bol miktarda soğumuş patatesli iç harç yerleştirilir.
Hamurun kenarları yukarı doğru toplanarak ortada birleştirilir ve iç harcın dışarı çıkmaması sağlanır. Daha sonra beze tekrar yuvarlanarak kapatılır.
Bazlama Nasıl Açılır ve Pişirilir?
Doldurulan bezeler, merdane veya el yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde olacak şekilde hafifçe açılır. Açma işlemi sırasında iç harcın dışarı taşmamasına dikkat edilir.
Tava önceden iyice ısıtılır. Bazlamalar yağ eklenmeden kızgın tavada pişirilir. Bir tarafında altın sarısı kabarcıklar oluştuğunda diğer tarafı çevrilir.
Her iki tarafı da güzelce pişen bazlamalar tavadan alınır.
Yumuşacık Bazlama İçin Püf Noktaları
- Hamur çok sert yoğrulmamalı, yumuşak bir kıvamda hazırlanmalı
- Mayalanma süresi mümkün olduğunca tamamlanmalı
- Patatesli harç hamura doldurulmadan önce mutlaka soğutulmalı
- Bazlamalar açılırken fazla bastırılmamalı
- Tava iyice ısındıktan sonra pişirme işlemine başlanmalı
- Bazlamalar yüksek ateşte yakılmadan kontrollü şekilde pişirilmeli
- Pişen bazlamaların üzerine sıcakken tereyağı sürülürse daha yumuşak ve aromalı bir sonuç elde edilebilir
Osmaniye sofralarında sıcak çay eşliğinde servis edilebilecek patatesli bazlama, özellikle kahvaltılarda ve kalabalık aile sofralarında doyurucu bir seçenek sunuyor. Dışı hafif kızarmış, içi yumuşacık olan bu bazlamalar, sıcak tüketildiğinde patatesli harcın baharatlı lezzetiyle sofralara ayrı bir tat katıyor.
