Osmaniyeli vatandaşların sıkça sorduğu sorulardan biri: “Ceviz aşureyi karartır mı?” Uzmanlara göre cevap net: Evet, özellikle kabuklu ya da bayat ceviz, aşurenin rengini griye ya da kahverengiye çevirebiliyor.
"Cevizin içindeki doğal yağlar ve tanen maddeleri, uzun süre kaynadığında aşureyi gözle görülür şekilde koyulaştırır." – Gıda Uzmanları
Cevizi Ne Zaman Eklemeli?
Renk bozulmasını önlemek için uzmanlar cevizi pişirme aşamasından sonra eklemeyi öneriyor. Aksi halde cevizdeki tanen maddesi ve zarlar, aşurenin berrak görünümünü bozabilir.
Renk Korumanın Püf Noktaları
-
Cevizi sıcak suda bekletin, ardından suyunu süzerek kullanın.
-
İç zarını soyun, böylece kararma etkisi azalır.
-
Cevizi üzerine süsleme olarak ekleyin, içine karıştırmayın.
-
Taze ceviz kullanın, bayat olanlar daha çok yağ salar.
Osmaniyelilere Tavsiyeler
Osmaniye’de özellikle aşure aylarında yapılan tariflerde, cevizin zamanlamasına dikkat edilmesi öneriliyor. Göz alıcı, açık renkli bir aşure için ceviz, piştikten sonra ve mümkünse kabuksuz şekilde ilave edilmeli.
Ek Bilgiler İçin:
-
Aşurenin siyah olmaması için nelere dikkat etmeli?
-
Aşurenin kıvamı ve şeker oranı nasıl ayarlanır?
-
1 kilo aşureye ne kadar ceviz eklenmeli?
