Klasik domates turşusundan farklı bir tarif arayanlar için Gürcü mutfağında hazırlanan sarımsaklı ve bol otlu yeşil domates turşusu dikkat çekiyor. Tarifin en belirgin özelliğini, yeşil domateslerin kesilerek aromatik ot ve sarımsak karışımıyla doldurulması oluşturuyor.
Maydanoz, dereotu, taze kişniş, sarımsak ve acı biberle hazırlanan iç harç domateslerin arasına dolduruluyor. Ardından tuz, şeker ve sirkeyle hazırlanan salamura eklenerek turşu buzdolabında dinlendiriliyor.
Gürcü Usulü Yeşil Domates Turşusu İçin Malzemeler
Tarif için 1,5 kilogram sert yeşil domates, 1 baş sarımsak, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu ve yarım demet taze kişniş gerekiyor.
Ayrıca 1 adet acı biber, yarım yeşil dolmalık biber ve 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu kullanılıyor.
Salamura için ise 1 litre su, 2 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker ve 100 mililitre yüzde 9 sirke gerekiyor.
Domatesleri Kesin Ama Tamamen Ayırmayın
Öncelikle yeşil domatesleri iyice yıkayın. Her bir domatesi sap tarafından artı şeklinde kesin ancak bıçağı dibine kadar indirmeyin. Domateslerin bütünlüğünün korunmasına dikkat edin.
Bu kesikler daha sonra hazırlanacak sarımsaklı ve otlu harcın domateslerin içerisine doldurulmasını sağlayacak.
Sarımsaklı Ve Otlu İç Harcı Hazırlayın
Maydanoz, dereotu, taze kişniş, sarımsak, acı biber ve yeşil dolmalık biberi bıçakla ince ince doğrayın. Ardından 1 tatlı kaşığı kişniş tohumunu ekleyerek bütün malzemeleri karıştırın.
Hazırladığınız aromatik karışımı domateslerin açtığınız kesiklerinin arasına bol miktarda doldurun. Doldurulan domatesleri temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirin.
Salamurayı 2 Dakika Kaynatın
Salamurayı hazırlamak için 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı şeker ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirdikten sonra yaklaşık 2 dakika kaynatın.
Ardından ocağın altını kapatın ve 100 mililitre yüzde 9 sirkeyi karışıma ekleyin.
Sıcak Salamurayı Domateslerin Üzerine Dökün
Hazırladığınız sıcak salamurayı kavanozdaki doldurulmuş yeşil domateslerin üzerine dökün. Bu aşamada domateslerin salamuranın altında kalmasına dikkat edin.
Kavanoz soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Tarif oda sıcaklığında uzun süreli saklama için değil, buzdolabında muhafaza edilerek tüketilecek şekilde hazırlanıyor.
4-5 Gün Sonra Tadına Bakılabilir
Gürcü usulü yeşil domates turşusunun 4-5 gün sonra tadına bakılabilir. Daha yoğun bir aroma isteyenler ise turşuyu 7-10 gün bekletebilir.
Bekleme süresi uzadıkça sarımsak, biber ve taze yeşilliklerin aroması domateslere daha belirgin şekilde geçiyor.
Turşunun Dokusu İçin Bu Ayrıntıya Dikkat
Tarifte sert ve hasarsız yeşil domateslerin tercih edilmesi, turşunun dokusunun korunmasına yardımcı oluyor.
Yeşillikleri blenderdan geçirmek yerine bıçakla ince ince doğramak da iç harcın daha belirgin ve dokulu kalmasını sağlıyor. Hazırlanan turşunun buzdolabında saklanması gerekiyor.
