Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan lahmacun, Osmaniye’de de en çok tüketilen yiyeceklerden biri olmaya devam ediyor. İncecik açılan hamurun üzerine eklenen kıymalı harç ile hazırlanan lahmacunun en önemli özelliği ise çıtır dokusu olarak öne çıkıyor. Evde yapılan lahmacunlarda bu kıvamı tutturmak isteyenler ise ustaların kullandığı püf noktalarına yöneliyor.
Osmaniye’deki ustaların da uyguladığı yöntemlerden biri, hamur yoğurma aşamasında kullanılan küçük bir malzeme ile daha çıtır bir sonuç elde edilmesini sağlıyor. Bu yöntemin en önemli sırrı ise hamura az miktarda sirke eklenmesi olarak biliniyor.
SİRKE İLE DAHA ÇITIR HAMUR
Hamur yoğurma aşamasında eklenen sirke, lahmacun hamurunun yapısını değiştirerek pişirme sırasında daha gevrek ve ince bir doku oluşmasına yardımcı oluyor. Özellikle üzüm veya elma sirkesi tercih edildiğinde, hamurun tadında belirgin bir değişiklik olmadan çıtırlık artıyor.
Uzmanlar, yaklaşık 500 gram un için 1 yemek kaşığı sirkenin yeterli olduğunu belirtiyor. Fazla kullanılması durumunda hamurun tadının değişebileceği için ölçünün dikkatli ayarlanması gerektiği vurgulanıyor.
HAMURUN DİNLENMESİ DE ÖNEMLİ
Osmaniye’de lahmacun ustalarının dikkat çektiği bir diğer nokta ise hamurun dinlendirilmesi. En az 30 ila 45 dakika dinlendirilen hamur, gluten yapısının oturması sayesinde daha kolay açılıyor ve daha iyi sonuç veriyor.
Dinlenmiş hamur hem ince açılabiliyor hem de pişirme sırasında formunu daha iyi koruyor. Bu da lahmacunun hem lezzetini hem de dokusunu doğrudan etkiliyor.
YÜKSEK SICAKLIKTA PİŞİRME ŞART
Lahmacunun çıtır olması için yalnızca hamur değil, pişirme tekniği de büyük önem taşıyor. Osmaniye’de fırın ustalarının da önerdiği gibi lahmacunun yüksek sıcaklıkta ve kısa sürede pişirilmesi gerekiyor.
Düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilen hamurlar sertleşirken, önceden iyice ısıtılmış fırında hızlı pişirilen lahmacunlar çok daha çıtır bir yapı kazanıyor.
OSMANİYE’DE SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ
Osmaniye’de lahmacun, hem evlerde hem de restoranlarda en çok tercih edilen yiyecekler arasında yer alıyor. Ustaların uyguladığı bu küçük püf noktaları sayesinde evde yapılan lahmacunların da restoran kalitesine yaklaşması mümkün hale geliyor.
Sirke, dinlendirme süresi ve doğru pişirme tekniği bir araya geldiğinde lahmacunun çıtır çıtır olması artık zor değil. Osmaniye’de bu yöntemleri deneyenler, lezzetteki farkı net şekilde hissediyor.
