Osmaniye’de bayram ve özel gün sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri olan baklava, evde de doğru teknikler kullanılarak hazırlanabiliyor. İncecik açılan yufkalar, tereyağı ve cevizle buluştuğunda ortaya çıkan ev baklavasının kıvamını ise kullanılan malzemelerin yanı sıra hamurun hazırlanması, yufkaların dinlendirilmesi, pişirme süresi ve şerbetin sıcaklığı belirliyor.
Evde baklava yapmak isteyenlerin en çok merak ettiği konuların başında ise yufkaların nasıl açılacağı, baklavanın hamur olmadan nasıl pişirileceği ve şerbetin ne zaman döküleceği geliyor. Verilen ölçülerle yaklaşık 40 santimetrelik bir tepside baklava hazırlanabiliyor. Aynı ölçüler 42 santimetrelik tepsiler için de kullanılabiliyor.
Ev baklavası için gerekli malzemeler
Baklava hamurunu hazırlamak için 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı su ve yaklaşık 5,5 su bardağı un gerekiyor.
Hamuru açarken kullanmak için bol miktarda nişasta, iç harcı için ise ince çekilmiş 200 gram ceviz içi kullanılıyor.
Baklavanın üzerine dökülecek yağ için yaklaşık 400 gram köpüğü alınmış tereyağı hazırlanıyor.
Baklava şerbeti nasıl hazırlanır?
Baklavanın lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri de şerbetin hazırlanması. Bunun için 5 su bardağı şeker ile 5 su bardağı su tencereye alınıyor.
Karışım kaynamaya başladıktan sonra içerisine 1 dilim limonun suyu ekleniyor. Şerbet, kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 13-15 dakika boyunca yüksek ateşte kaynatılıyor.
Şerbetin çok fazla koyulaşmaması da önemli. Sürenin sonunda ocaktan alınarak baklava için hazır hale getiriliyor.
Baklava hamuru nasıl hazırlanır?
Hamur için gerekli tereyağı, yumurta, yoğurt, üzüm sirkesi, süt, sıvı yağ ve su geniş bir yoğurma kabında bir araya getiriliyor. Malzemeler karıştırıldıktan sonra un kontrollü şekilde ekleniyor.
Yaklaşık 5,5 su bardağı un, hamurun kıvamına göre azar azar ilave edilerek yoğruluyor. Amaç sert olmayan, kolay şekil verilebilen ve pürüzsüz bir hamur elde etmek.
Hazırlanan hamur 15 eşit parçaya ayrılarak beze haline getiriliyor. Bezelerin mümkün olduğunca birbirine yakın büyüklükte olması, yufkaların tepsiye yerleştirilmesi sırasında kolaylık sağlıyor.
Yufkaları açarken bu ayrıntıya dikkat
Bezeler önce el yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açılıyor. Her bir parçanın üzerine bol miktarda nişasta serpilerek üst üste konuluyor.
Hazırlanan bezeler bu şekilde yaklaşık 2 saat dinlendiriliyor. Bu aşama, hamurun daha kolay açılmasına yardımcı oluyor.
Dinlenen bezeler nişasta yardımıyla tek tek ve mümkün olduğunca ince şekilde açılıyor. Baklavanın katlarının belirgin olması ve ağızda daha hafif bir doku bırakması için yufkaların ince açılması önemli.
Ceviz katları oluşturuluyor
Açılan yufkalar tepsiye dikkatlice yerleştiriliyor. Katlar arasına uygun miktarda tereyağı sürülüyor ve belirli katlarda ince çekilmiş ceviz içi serpiştiriliyor.
Yaklaşık 40 santimetrelik bir tepsi için hazırlanan 200 gram ceviz, baklavanın katları arasında dengeli şekilde dağıtılabiliyor.
Yufkaların tamamı tepsiye yerleştirildikten sonra baklava dilimleniyor. Ardından köpükleri alınmış 400 gram tereyağı eritilerek baklavanın üzerine eşit şekilde gezdiriliyor.
Baklavanın pişme süresi neden önemli?
Ev baklavasında en kritik aşamalardan biri pişirme. Baklavanın yalnızca üstünün kızarması yeterli görülmüyor; alt kısmının da yeterince pişmesi gerekiyor.
Önceden 160-170 dereceye ısıtılmış fırının alt bölmesinde yaklaşık 1 saat 10 dakika pişirme süresi uygulanabiliyor. Ancak her fırının çalışma sıcaklığı ve pişirme performansı farklı olabileceğinden süreyi yalnızca sabit bir ölçü olarak değerlendirmemek gerekiyor.
Baklavanın rengi kontrollü şekilde takip edilmeli. Üstünün güzel bir renk almasının yanı sıra alt kısmının da hafif kahverengiye dönmesi, yufkaların yeterince piştiğini anlamak açısından önemli bir işaret.
Pişirme sırasında baklavanın alt kısmını kontrol etmekten çekinmemek gerekiyor. Böylece üstü kızarmış ancak altı yeterince pişmemiş bir tatlı hazırlanmasının önüne geçilebilir.
Şerbet ne zaman dökülmeli?
Fırından çıkan baklava ile şerbetin buluşma sıcaklığı da sıkça merak edilen konular arasında yer alıyor.
Bu tarifte sıcak baklava ile sıcak şerbet bir araya getiriliyor. Baklavanın iyi pişirilmiş olması halinde şerbeti çekmesine rağmen hamurlaşmaması hedefleniyor.
Ancak daha kontrollü bir sonuç elde etmek isteyenler, şerbeti tamamen kaynar halde değil, hafif ılıdıktan sonra baklavanın üzerine dökebilir.
Şerbetin baklavanın her yerine eşit şekilde ulaşması için özellikle kenarlara ve dilim aralarına dikkat edilmesi gerekiyor.
Kusursuz ev baklavasının püf noktaları
Evde baklava hazırlarken birkaç temel ayrıntıya dikkat etmek, sonucun çok daha başarılı olmasına yardımcı olabilir. Hamurun çok sert hazırlanmaması, bezelerin eşit büyüklükte olması ve yufkaların dinlendirilmesi bu aşamaların başında geliyor.
Yufkaların açılması sırasında yeterli miktarda nişasta kullanılması hamurun birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olurken, yufkaların mümkün olduğunca ince açılması baklavanın kat kat ve gevrek bir yapıya ulaşmasını sağlıyor.
Pişirme aşamasında ise yalnızca üst yüzeye bakılmaması gerekiyor. Baklavanın altının da hafifçe renk alması, hamurun yeterince piştiğini kontrol etmek açısından önem taşıyor.
Şerbet aşamasında da ölçülerin korunması gerekiyor. Fazla şerbet tatlının ağırlaşmasına, az şerbet ise yufkaların yeterince yumuşamamasına neden olabilir.
Sonuç olarak ince açılmış yufkalar, kaliteli tereyağı, dengeli miktarda ceviz, doğru pişirme ve uygun kıvamlı şerbet bir araya geldiğinde evde de katları belirgin, dışı hafif çıtır ve içi şerbetini çekmiş bir baklava hazırlanabilir.
