Evde kek yaparken en sık karşılaşılan sorunların başında kekin fırında kabardıktan sonra çökmesi, sertleşmesi veya kalıptan çıkarılırken parçalanması geliyor. Sünger gibi ebruli kek tarifinde ise sonuç kadar uygulanan teknik de önem taşıyor.
Vanilyalı ve kakaolu iki farklı harcın kat kat kalıba dökülmesiyle hazırlanan ebruli kek, kesildiğinde ortaya çıkan iki renkli görüntüsüyle de klasik keklerden ayrılıyor. Osmaniye’de çayın yanına ev yapımı bir tatlı hazırlamak isteyenler için de uygulanabilecek tarif, 170-180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakikada pişiyor.
Ebruli Kek İçin Gerekli Malzemeler
Tarif için 3 yumurta, 1,25 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı eritilmiş tereyağı, 2,5-3 su bardağı un, 2 paket kabartma tozu ve 2 paket vanilin gerekiyor.
Kakaolu harç için ayrıca 25 gram kakao ve 25 gram toz şeker kullanılıyor. Kakaolu karışımın kıvamına göre 2 yemek kaşığı kadar süt de ilave edilebiliyor.
Sünger Dokunun İlk Sırrı Yumurtaları İyi Çırpmak
Kekin hazırlanmasına yumurta ve toz şekeri çırparak başlanıyor. İki malzemeyi derin bir kaba aldıktan sonra karışımın rengi açılıp köpüklü bir yapıya ulaşana kadar iyice çırpmak gerekiyor.
Tarifte bu aşama, kekin sünger dokusunu elde etmek açısından en önemli noktalardan biri olarak gösteriliyor. Yeterince çırpılan yumurta ve şeker karışımının ardından eritilmiş tereyağı ve süt eklenerek kısa süre karıştırılıyor.
Unu Bir Anda Eklemeyin
Un, kabartma tozu ve vanilini ayrı bir yerde birlikte eleyin. Ardından kuru malzemeleri sıvı karışıma tek seferde eklemek yerine üç aşamada ilave edin.
Bu aşamada mikser yerine spatula kullanılması öneriliyor. Karışımı alttan üste doğru hareketlerle, mümkün olduğunca söndürmeden karıştırarak kuru malzemeleri harca yedirin.
Harç İkiye Ayrılıyor
Hazırlanan kek harcının yarısını başka bir kaba ayırın. Harcın bir bölümü vanilyalı olarak kalırken diğer yarısına 25 gram kakao ve 25 gram toz şeker ekleyin.
Kakaolu harcın kıvamı fazla koyu olursa yaklaşık 2 yemek kaşığı süt ilave edilebilir. Böylece vanilyalı ve kakaolu olmak üzere iki ayrı kek harcı elde ediliyor.
Ebruli Görüntü İçin Harçları Sırayla Dökün
Öncelikle vanilyalı kek harcından kalıbın tabanını kaplayacak miktarda dökün. Ardından üzerine kakaolu karışımdan ekleyin.
Vanilyalı ve kakaolu harçları sırayla kalıba dökerek aynı işlemi karışımlar bitene kadar sürdürün. Böylece kek pişip dilimlendiğinde iki renkli ebruli görünüm ortaya çıkıyor.
Kalıptan Kolay Çıkması İçin Bu Yöntemi Uygulayın
Tarifte kekin kalıptan daha rahat çıkarılması için farklı bir yöntem uygulanıyor. Kek kalıbı önceden tereyağıyla yağlandıktan sonra buzdolabına alınarak yağın donması bekleniyor.
Hazırlanan kek harcı daha sonra soğutulmuş ve yağı donmuş kalıba aktarılıyor. Bu yöntemin kekin piştikten sonra kalıptan daha rahat çıkmasına yardımcı olması amaçlanıyor.
170-180 Derecede 40-45 Dakika Pişirin
Ebruli keki önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırınların performansı değişebileceğinden süreyi kontrollü takip etmek gerekiyor.
Pişirme sırasında fırının kapağının açılmaması tarifin önemli noktalarından biri. Sürenin sonuna doğru kürdan testi yapılarak kekin iç kısmının pişip pişmediği kontrol edilebilir.
Kalıptan Çıkarmak İçin Acele Etmeyin
Fırından çıkan kekin ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin. Ardından dikkatlice kalıptan çıkarabilirsiniz. Zamanınız varsa kekin tamamen soğumasını beklemek de tercih edilebilir.
Doğru çırpma ve karıştırma tekniği, kontrollü fırın sıcaklığı ve pişirme sırasında kapağın açılmaması; tarifte yumuşak ve sünger dokulu kek elde etmek için öne çıkan temel noktaları oluşturuyor.
