Osmaniye’de sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan kısır, farklı hazırlanış yöntemiyle de dikkat çekiyor. Özellikle çay saatleri, misafir sofraları ve kalabalık buluşmalarda sıkça tercih edilen kısır, bu kez demleme usulü ile hazırlanıyor.
Klasik kısır tariflerinden farklı olarak bulgurun doğrudan sıcak suyla ıslatılması yerine önce soğan ve salçayla kavrulduğu bu yöntemde, sıcak su eklendikten sonra ocağın altı kapatılıyor. Tencerenin kendi sıcaklığında demlenen bulgur, böylece salçanın ve soğanın lezzetini içine çekiyor.
Demleme usulü kısır için malzemeler
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 2 adet orta boy soğan
- 2 dolu yemek kaşığı salça
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 adet limon
- Pul biber
- Karabiber
- Toz biber
- Maydanoz ve isteğe göre diğer yeşillikler
Önce soğan ve salça kavruluyor
Tarifin ilk aşamasında sıvı yağ geniş bir tencereye alınarak doğranmış soğanlar kavruluyor. Soğanlar yumuşayıp hafif renk aldıktan sonra salça ekleniyor.
Salçanın soğan ve yağla iyice bütünleşmesi için birkaç dakika daha kavrulmasının ardından ince köftelik bulgur tencereye ilave ediliyor. Bulgur, salçalı ve soğanlı karışımla birlikte birkaç dakika kavrularak tüm malzemeyle özdeşleşmesi sağlanıyor.
Kısırın lezzetini belirleyen demleme aşaması
Bulgur kavrulduktan sonra üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ve tuz ekleniyor. Kısa bir karıştırmanın ardından tencerenin kapağı kapatılıyor.
Tarifin en önemli noktası ise bu aşamada ocağın altının tamamen kapatılması. Bulgur, tencerenin içerisinde kalan sıcaklık ve buhar sayesinde yavaş yavaş suyunu çekerek şişmeye bırakılıyor.
Bu yöntem sayesinde bulgur, ekstra pişirme işlemine gerek kalmadan yumuşuyor ve salçalı karışımın aromasını içine çekiyor.
Soğuduktan sonra yeşillikler ekleniyor
Bulgur suyunu tamamen çektikten sonra tencerenin kapağı açılıyor ve kısırın soğuması bekleniyor. Soğuyan bulgur hafifçe havalandırılarak tane tane olması sağlanıyor.
Ardından damak zevkine göre pul biber, karabiber ve toz biber ekleniyor. İnce kıyılmış maydanoz ve tercih edilen diğer yeşillikler de tencereye alınıyor.
Son olarak iki limonun suyu ilave ediliyor. Tüm malzemeler, bulgurlar ezilmeden ve fazla bastırılmadan nazikçe karıştırılıyor.
Osmaniye sofralarına farklı bir kısır alternatifi
Demleme usulüyle hazırlanan kısır, klasik tariflerden farklı bir yöntem arayanlar için alternatif bir lezzet sunuyor. Bulguru kavurarak hazırlamak, salça ve soğanın aromasının daha belirgin hale gelmesini sağlarken, dinlendirme aşaması da bulgurun yumuşak ve tane tane bir kıvama ulaşmasına yardımcı oluyor.
Bol limon ve taze yeşilliklerle tamamlanan kısır, Osmaniye’de özellikle misafir sofralarında ve çay saatlerinde servis edilebilecek pratik lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
Kısa sürede hazırlanabilen bu tarif, az sayıdaki temel malzemeyle doyurucu ve lezzetli bir sofra hazırlamak isteyenlerin deneyebileceği seçenekler arasında yer alıyor.
Deneyecek herkese afiyet olsun.
