Osmaniye'de yaz aylarının sonlarına doğru kış hazırlıkları hız kazanırken, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan turşular da kavanozlarda yerini almaya başlıyor. Özellikle biber ve domatesin bol bulunduğu dönemde hazırlanan ev yapımı turşular, hem yemeklerin yanında ikram ediliyor hem de kış boyunca sofralara yazdan kalan lezzetleri taşıyor.
Bu tarifte ise klasik biber turşusundan farklı olarak top biberler domates, sarımsak, sirke ve çeşitli baharatlarla hazırlanan özel bir sos içerisinde pişirilerek hazırlanıyor. Biberlerin fazla yumuşatılmadan sosla buluşturulması sayesinde turşunun kütür kütür dokusunun korunması amaçlanıyor.
Domates sosunun yoğun aroması, sarımsağın kendine özgü lezzeti ve sirkenin verdiği ekşilikle birleşen top biberler, özellikle kış sofralarında et yemeklerinin, kuru baklagillerin, pilavların ve hamur işi ürünlerin yanında değerlendirilebilecek bir turşuya dönüşüyor.
Domates soslu top biber turşusu için gerekli malzemeler
Evde yaklaşık 2 kilogram top biber kullanılarak hazırlanabilen tarif için şu malzemeler gerekiyor:
- 2 kilogram top biber
- 2 kilogram domates
- 1 baş sarımsak
- 1 su bardağı sirke
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- Yarım demet maydanoz
- İsteğe bağlı 1 tatlı kaşığı pul biber
Malzeme miktarları hazırlanacak turşunun miktarına göre değiştirilebilir. Özellikle domateslerin olgun ve etli olması, hazırlanan sosun kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiliyor.
Önce biberler hazırlanıyor
Tarifin ilk aşamasında top biberler bol suyla güzelce yıkanıyor. Biberlerin sapları temizlendikten sonra turşu sosunun içerisine daha iyi işlemesi için birkaç farklı noktasından kürdan yardımıyla küçük delikler açılıyor.
Bu işlem, biberlerin hem sosla daha iyi buluşmasını hem de hazırlanan turşunun lezzetinin biberlerin içerisine daha iyi geçmesini sağlıyor. Ancak biberlerin çok fazla delinmemesine dikkat edilmesi gerekiyor.
Domates sosu hazırlanıyor
Biberler hazırlandıktan sonra tarifin temelini oluşturan domates sosuna geçiliyor. Bunun için domatesler yıkanıyor ve rendeleniyor. Dileyenler domatesleri mutfak robotundan geçirerek de sos kıvamına getirebiliyor.
Bir baş sarımsak temizlenip doğrandıktan sonra domateslere ekleniyor. Hazırlanan domates ve sarımsak karışımı geniş bir tencereye alınıyor.
Tencereye kaya tuzu, toz şeker, sirke ve sıvı yağ ilave ediliyor. Tüm malzemeler güzelce karıştırıldıktan sonra sos orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika kaynatılıyor.
Bu aşamada domateslerin iyice pişerek yoğun bir sos haline gelmesi bekleniyor.
Biberler sosla buluşturuluyor
Domates sosu hazır hale geldikten sonra önceden hazırlanan top biberler tencereye ekleniyor. Biberlerin sos içerisinde yaklaşık 8-10 dakika pişirilmesi yeterli oluyor.
Tarifin en önemli noktalarından biri de burada ortaya çıkıyor. Biberlerin tamamen yumuşamasına izin verilmemesi gerekiyor. Hafif diri kalan biberler, turşu haline geldiğinde daha kütür kütür bir dokuya sahip oluyor.
Biberlerin fazla pişirilmesi ise turşunun beklenen kıvamını kaybetmesine ve yumuşamasına neden olabiliyor.
Son dokunuş maydanoz ve limon tuzuyla yapılıyor
Biberler hafif yumuşadıktan sonra tencerenin ocaktan alınmasına yakın limon tuzu ilave ediliyor. İnce kıyılmış yarım demet maydanoz da karışıma eklenerek tüm malzemeler dikkatlice karıştırılıyor.
İsteğe bağlı olarak bu aşamada yaklaşık 1 tatlı kaşığı pul biber kullanılarak turşuya hafif acılık da kazandırılabiliyor.
Temiz kavanozlara dolduruluyor
Hazırlanan domates soslu biberler henüz sıcakken temiz kavanozlara veya uygun kaplara dolduruluyor. Biberlerin arasına domates sosunun da eşit şekilde dağılmasına dikkat ediliyor.
Kavanozların içerisinde mümkün olduğunca hava boşluğu bırakılmaması ve kapakların sıkıca kapatılması gerekiyor. Hazırlanan turşular tamamen soğuduktan sonra serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza edilebiliyor.
Açılan kavanozların ise buzdolabında saklanması gerekiyor.
Kütür kütür olması için en önemli püf noktası
Domates soslu top biber turşusunun en önemli özelliği, biberlerin diri dokusunu koruması. Bunun için biberlerin sos içerisinde uzun süre kaynatılmaması gerekiyor.
Yaklaşık 8-10 dakikalık pişirme süresi biberlerin hafif yumuşaması için yeterli görülüyor. Fazla pişirilen biberler turşu içerisinde yumuşayabileceği için kütür kütür kıvam elde etmek zorlaşabiliyor.
Ayrıca kullanılacak domateslerin olgun ve etli olması, hazırlanan sosun hem kıvamını hem de lezzetini artırıyor. Sarımsak miktarı ise damak zevkine göre değiştirilebiliyor.
Osmaniye'de kışlık hazırlıkların yapıldığı bu dönemde sofralara farklı bir turşu lezzeti taşımak isteyenler için domates soslu top biber turşusu, hem hazırlanışı hem de yoğun aromasıyla dikkat çeken alternatiflerden biri oluyor.
