Osmaniye'de sonbaharın serinleyen günlerinde mutfakları mis gibi elma ve tarçın kokusuyla dolduracak tarifler yeniden sofralardaki yerini almaya başlıyor. Çayın yanında ikramlık olarak hazırlanabilecek tarçınlı elmalı kurabiye, kıyır kıyır hamuru, cevizli iç harcı ve yoğun tarçın aromasıyla klasik ev yapımı kurabiyeler arasında öne çıkıyor.
Özellikle Eylül ayıyla birlikte elmanın mutfaklarda daha fazla kullanılmaya başlaması, bu nefis kurabiyeyi sonbahar çay saatleri için ideal bir seçenek haline getiriyor. Dışı hafifçe kızaran, içinden elma ve tarçın kokusu yükselen kurabiyeler hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebiliyor.
Üstelik tarifin hazırlanması için çok fazla malzemeye ihtiyaç duyulmuyor. Evde bulunan temel malzemelerle hazırlanan hamurun içerisine elmalı, tarçınlı ve cevizli harç konularak fırında pişiriliyor.
Elma, tarçın ve ceviz aynı iç harçta buluşuyor
Tarifin en önemli bölümünü elmalı iç harç oluşturuyor. Bunun için 3 adet orta boy elma soyularak rendeleniyor.
Rendelenen elmalar tavaya alındıktan sonra üzerine 3 yemek kaşığı toz şeker ekleniyor. Elmalar, suyunu çekene kadar orta ateşte pişiriliyor.
Elmalar suyunu tamamen çektikten sonra ocaktan alınıyor. Bir tatlı kaşığı tarçın ve bir çay bardağı dövülmüş ceviz eklenerek güzelce karıştırılıyor.
Burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta ise iç harcın hamura konulmadan önce tamamen soğutulması. Sıcak elmalı harcın hamurun üzerine konulması, hamurun yapısını bozabileceği için kurabiyelerin istenilen kıvamda olmasını engelleyebiliyor.
Kıyır kıyır hamurun sırrı malzemelerde
Kurabiyenin hamuru için 125 gram oda sıcaklığında tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım çay bardağı pudra şekeri ve bir adet yumurta kullanılıyor.
Malzemeler uygun bir kap içerisinde güzelce karıştırıldıktan sonra bir paket kabartma tozu ekleniyor.
Ardından yaklaşık 3 su bardağı un, azar azar ve kontrollü şekilde ilave ediliyor. Burada tarifin en önemli püf noktalarından biri ortaya çıkıyor. Unun tamamını bir anda eklemek yerine hamurun kıvamına göre ilerlemek gerekiyor.
Amaç, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde etmek.
Fazla un kullanılan hamur, piştikten sonra kurabiyenin sertleşmesine neden olabilir. Bu nedenle un miktarının hamurun durumuna göre ayarlanması, kıyır kıyır bir sonuç elde etmek açısından önem taşıyor.
Elmalı harç hamurun içine dolduruluyor
Hazırlanan hamurdan küçük parçalar koparılıyor ve istenilen büyüklükte açılıyor.
Ortalarına tamamen soğumuş elmalı harçtan yerleştirildikten sonra hamur istenilen şekilde kapatılıyor. Kurabiyelere klasik elmalı kurabiye şekli verilebileceği gibi farklı şekiller de uygulanabiliyor.
Hazırlanan kurabiyeler, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde diziliyor.
Bu aşamada kurabiyelerin şeklinin bozulmaması için hamurun çok ince açılmaması, ancak fazla kalın da bırakılmaması gerekiyor.
175 derecede pişiriliyor
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirilen kurabiyeler, üzerleri hafifçe pembeleştiğinde fırından çıkarılıyor.
Kurabiyelerin fazla kızartılmaması önemli. Çünkü tarifin özelliği, dışının hafif renk alırken iç kısmının yumuşak ve kıyır kıyır bir yapıya sahip olması.
Fırından çıkan kurabiyelerin tamamen soğuması beklendikten sonra üzerlerine pudra şekeri serpilebiliyor.
Böylece elmalı kurabiyeler hem daha şık bir görünüm kazanıyor hem de tarçınlı ve cevizli iç harçla birlikte klasik sonbahar lezzetini tamamlıyor.
Osmaniye'de çay saatlerine çok yakışacak
Osmaniye'de özellikle ailelerin bir araya geldiği çay saatlerinde ev yapımı kurabiyeler sofraların sevilen ikramları arasında yer alıyor. Elmalı kurabiye de kolay hazırlanması ve malzemelerinin ulaşılabilir olması nedeniyle evde yapılabilecek tarifler arasında bulunuyor.
Elmanın doğal aroması, tarçının sıcak kokusu ve cevizin kıtırlığı bir araya geldiğinde ortaya sonbahar aylarına yakışan yoğun bir lezzet çıkıyor.
Kurabiyeler çayın yanında servis edilebileceği gibi kahve eşliğinde de tüketilebiliyor.
Kıyır kıyır olması için bu püf noktalarına dikkat
Tarifin başarılı olması için birkaç küçük ayrıntıya dikkat etmek yeterli.
Öncelikle elmalı iç harç mutlaka tamamen soğutulmalı. Sıcak harç hamurun yapısını bozabilir.
İkinci önemli nokta ise unun kontrollü kullanılması. Hamurun ele yapışmaması gerekiyor ancak gereğinden fazla un eklemek kurabiyelerin sertleşmesine neden olabilir.
Tereyağının oda sıcaklığında olması da hamurun daha kolay yoğrulmasına yardımcı oluyor.
Pişirme sırasında ise fırının önceden ısıtılmış olması ve kurabiyelerin yalnızca hafif pembeleşene kadar pişirilmesi gerekiyor.
Fırından çıktıktan sonra soğuyan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilebilir.
Sonbaharın kokusunu mutfağa taşıyor
Elma, tarçın ve cevizin buluştuğu bu tarif, özellikle sonbahar aylarında mutfağa yayılan kokusuyla klasik ev yapımı kurabiyeleri yeniden hatırlatıyor.
Osmaniye'de serinleyen sonbahar akşamlarında demlenen bir bardak çayın yanında servis edilecek birkaç adet elmalı kurabiye, evde kolayca hazırlanabilecek sıcak bir ikram seçeneği sunuyor.
Bir kez yapıldığında mutfağı saracak elma ve tarçın kokusu ise tarifin en güzel taraflarından biri olarak öne çıkıyor.
Kısacası “bir tane yeter” diyerek tabağa alınan bu kurabiyelerin ikincisinin, hatta üçüncüsünün yenmesi hiç de şaşırtıcı değil.
