Osmaniye'de sofralarında turşuya yer verenlerin deneyebileceği pratik tariflerden biri de kısa sürede hazırlanan kırmızı soğan turşusu. Özellikle yemeklerin yanında farklı ve ekşi bir lezzet arayanlar için hazırlanan bu tarif, yalnızca birkaç temel malzemeyle yapılabiliyor.
Kırmızı soğanın kendine özgü aroması; sirke, su, tuz ve şekerden oluşan karışımla buluşuyor. Ortaya ise salatalardan dürümlere, kebaptan köfteye kadar pek çok yemeğin yanında tüketilebilecek renkli ve lezzetli bir turşu çıkıyor.
Osmaniye mutfağında turşu ve ekşili lezzetlerin önemli bir yeri bulunuyor. Kentin resmi mutfak tanıtımlarında da yörede ekşili ve baharatlı tatların öne çıktığı belirtiliyor.
Bir kavanoz için gereken malzemeler
Bu pratik tarif için mutfakta bulunan birkaç temel malzeme yeterli oluyor.
Malzemeler:
- 4-5 adet kırmızı soğan
- 1 su bardağı beyaz sirke
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
Soğanları ince ince doğrayın
Öncelikle kırmızı soğanların kabuklarını soyun. Soğanları ince halkalar veya yarım ay şeklinde doğrayın.
İnce doğranan soğanlar, hazırlanan sirkeli karışımla daha hızlı temas edeceği için kısa sürede turşu aromasını almaya başlıyor.
Doğradığınız soğanları temiz bir kavanoza yerleştirin. Soğanların kavanoz içerisinde mümkün olduğunca düzenli şekilde durmasına dikkat edin.
Sirke ve suyu kaynatın
Ayrı bir tencereye 1 su bardağı su ile 1 su bardağı beyaz sirkeyi alın.
Ardından 1 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Karışımı ocakta kaynatırken tuz ve şekerin tamamen erimesini sağlayın.
Bu aşamada sirkenin keskin kokusu ortaya çıkabilir. Karışım kaynadığında ocaktan alın.
Sıcak karışımı soğanların üzerine dökün
Hazırlanan sıcak sirke ve su karışımını dikkatli şekilde kavanozdaki kırmızı soğanların üzerine dökün.
Burada en önemli nokta, soğanların tamamının sıvının içerisinde kalması. Kavanozda sıvının dışında kalan soğanlar varsa kaşık yardımıyla hafifçe bastırarak karışımın içine alın.
Ardından kavanozun kapağını kapatın.
10 dakikada hazır
Kavanozu yaklaşık 10 dakika beklettikten sonra soğanlar tüketilebilecek kıvama gelmeye başlıyor.
Daha yoğun turşu aroması isteyenler ise kavanozu soğuttuktan sonra buzdolabında daha uzun süre dinlendirebilir. Kırmızı soğan turşusu tariflerinde bekleme süresi kullanılan yönteme göre değişebiliyor; bazı tariflerde birkaç saatlik bekleme öneriliyor.
Osmaniye sofralarında hangi yemeklerle tüketilebilir?
Hazırlanan kırmızı soğan turşusu özellikle et yemeklerinin yanında tercih edilebilir. Kebap, köfte, dürüm ve sandviçlerin yanı sıra salatalara da eklenebilir.
Osmaniye mutfağında kırmızı soğanın kullanıldığı yöresel yemeklerden biri de Zorkun Tava. Bu yemekte kırmızı kuru soğan, yemeğin temel malzemeleri arasında yer alıyor.
Bu nedenle kırmızı soğanla hazırlanan farklı eşlikçiler, Osmaniye'nin yemek kültüründeki soğan kullanımına da farklı bir alternatif sunuyor.
Kütür kütür olması için püf noktası
Soğanları çok kalın doğramamak, hazırlanan sirkeli karışımın soğanlara daha hızlı ulaşmasını sağlıyor. Bununla birlikte soğanların tamamen salamuranın altında kalması da önemli.
Tarifi farklılaştırmak isteyenler ise içerisine tane karabiber, defne yaprağı veya çeşitli baharatlar ekleyebilir. Böylece klasik ekşi-tatlı aromaya farklı kokular da kazandırılabilir.
Kısacası Osmaniye'de evde kısa sürede hazırlanabilecek bu kırmızı soğan turşusu, özellikle yemeklerin yanında turşu tüketmeyi sevenler için pratik bir seçenek oluyor. Birkaç malzemeyle hazırlanan tarif, uzun hazırlık süreçleriyle uğraşmadan sofraya farklı bir lezzet eklemek isteyenlerin favorileri arasına girebilir.
