İtalyan mutfağının dünya genelinde en fazla tanınan lezzetlerinden biri olan Margarita Pizza, az sayıda malzemeyle hazırlanmasına rağmen kendine özgü hikâyesi ve lezzetiyle dikkat çekiyor. Domates, mozzarella peyniri ve taze fesleğenin buluştuğu klasik tarif, İtalya'nın bayrak renklerini de sofraya taşımasıyla ayrı bir anlam kazanıyor.
İnce ve kenarları hafif kabarık hamuru, domates sosunun aroması, eriyen mozzarella peyniri ve taze fesleğenin kokusuyla öne çıkan Margarita Pizza, bugün dünyanın farklı ülkelerinde farklı yorumlarla hazırlanıyor. Ancak bu pizzanın arkasındaki en bilinen hikâye Napoli'ye ve 19. yüzyılın sonlarına uzanıyor.
Margarita Pizza'nın hikâyesi 1889'a uzanıyor
Margarita Pizza'nın ortaya çıkışına ilişkin en yaygın anlatı 1889 yılına dayanıyor. Rivayete göre Savoy Kraliçesi Margherita ile eşi Kral Umberto I, Napoli'yi ziyaret ettikleri sırada kraliçe, dönemin halk arasında oldukça sevilen yiyeceklerinden biri olan pizzayı tatmak istedi.
Bunun üzerine dönemin tanınmış Napolili pizza ustalarından Raffaele Esposito'nun kraliyet ailesi için pizza hazırladığı anlatılıyor. Esposito'nun farklı çeşitlerde üç pizza sunduğu, bunlardan domates, mozzarella ve fesleğen kullanılan pizzanın Kraliçe Margherita tarafından özellikle beğenildiği rivayet ediliyor.
Pizzadaki üç temel malzemenin renkleri de dikkat çekiciydi. Domatesin kırmızısı, mozzarella peynirinin beyazı ve fesleğenin yeşili, İtalya bayrağının renklerini oluşturuyordu. Bu nedenle pizzanın kraliçenin onuruna "Pizza Margherita" adını aldığı anlatılıyor.
Ancak bu hikâyenin tarihsel doğruluğu konusunda farklı görüşler bulunuyor. Kraliçe Margherita'ya özel olarak hazırlandığı anlatısı, günümüzde Margarita Pizza'nın en bilinen köken hikâyesi olsa da pizzanın benzer malzemelerle daha önce de hazırlanmış olabileceğine ilişkin tarihsel değerlendirmeler bulunuyor.
Margarita Pizza için hangi malzemeler gerekiyor?
Evde Margarita Pizza hazırlamak için öncelikle iyi bir pizza hamuru hazırlanması gerekiyor. Bunun yanında domates bazlı sos, mozzarella, parmesan ve taze fesleğen kullanılıyor.
Hamur için
- 500 gram Tip 00 pizza unu
- 330 ml ılık su
- 1 silme yemek kaşığı instant maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
Domates sosu için
- 300 gram iri doğranmış domates
- 100 gram domates püresi
- 1 kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 defne yaprağı
- Tuz
- Karabiber
- 4 yaprak taze fesleğen
Üzeri için
- 1 top taze mozzarella
- 2 tatlı kaşığı rendelenmiş parmesan
- Taze fesleğen yaprakları
- Sızma zeytinyağı
Pizza hamuru nasıl hazırlanır?
Tarifin ilk aşamasında pizza hamuru hazırlanıyor. Bunun için ılık su bir kaba alınıyor ve içerisine toz şeker ile instant maya eklenerek karıştırılıyor. Maya karışımının aktifleşmesi için yaklaşık 3-4 dakika bekleniyor.
Ayrı bir kapta un ve tuz harmanlanıyor. Ardından unlu karışım, mayalı suyun içerisine yavaş yavaş eklenerek yoğruluyor.
Hamurun pürüzsüz, elastik ve toparlanmış bir kıvama gelmesi gerekiyor. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamur üç eşit parçaya ayrılıyor ve bezeler hazırlanıyor.
Hafif unlanmış bir tepsiye alınan hamur bezelerinin üzeri nemli bir bezle kapatılıyor. Bezelerin yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında dinlendirilmesi bekleniyor.
Margarita Pizza'nın sosu nasıl hazırlanıyor?
Hamur dinlenirken pizza sosu hazırlanabilir. Bunun için zeytinyağı tencereye alınıyor. Küçük doğranmış kuru soğan ve sarımsak, bir miktar tuzla birlikte yumuşayana kadar soteleniyor.
Ardından iri doğranmış domatesler tencereye ekleniyor. Domates püresi, sirke, toz şeker, kekik, defne yaprağı, karabiber ve taze fesleğen de karışıma ilave ediliyor.
Sos, kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişiriliyor. Bu süreçte domateslerin suyunu çekmesi ve sosun daha yoğun bir kıvama ulaşması bekleniyor.
Pişen sos süzgeçten geçiriliyor. Süzgeçte kalan parçalar isteğe bağlı olarak mutfak robotundan geçirilip yeniden sosa eklenebiliyor. Böylece pizza üzerinde daha yoğun kıvamlı bir domates sosu elde ediliyor.
Margarita Pizza nasıl yapılır?
Pizza hazırlanmadan önce fırının mümkün olan en yüksek sıcaklığa, tercihen 280 dereceye ayarlanması gerekiyor. Kullanılacak pizza taşı veya fırın tepsisi de fırının içerisinde önceden ısıtılıyor.
Dinlenen hamur bezelerinden biri alınarak unlanmış zeminde elle açılıyor. Hamurun yaklaşık 30-35 santimetre çapında olması hedefleniyor.
Açılan hamurun üzerine hazırlanan domates sosundan yaklaşık iki yemek kaşığı sürülüyor. Sosun hamurun tamamına çok kalın olmayacak şekilde yayılması gerekiyor.
Ardından rendelenmiş parmesan, parçalanmış veya dilimlenmiş mozzarella ve taze fesleğen hamurun üzerine dağıtılıyor. Son olarak pizzanın üzerine bir miktar sızma zeytinyağı gezdiriliyor.
Hazırlanan pizza, önceden ısıtılmış pizza taşı veya tepsiye aktarılıyor ve yaklaşık 7-8 dakika pişiriliyor.
Pizzanın kenarları kızarıp hafif kabardığında ve peynirler eridiğinde fırından çıkarılması gerekiyor. Fırınların performansı farklı olabileceğinden pişirme süresinin pizzanın görünümüne göre takip edilmesi önem taşıyor.
Servis aşamasında nelere dikkat edilmeli?
Fırından çıkan Margarita Pizza birkaç dakika dinlendirildikten sonra sıcak şekilde servis ediliyor. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirilebiliyor.
Taze fesleğen yaprakları, az miktarda parmesan ve karabiberle son dokunuş yapılabiliyor.
Margarita Pizza'nın en önemli özelliklerinden biri, çok fazla malzeme kullanılmadan temel ürünlerin lezzetinin ön plana çıkarılması. Bu nedenle domatesin aroması, mozzarella peynirinin dokusu, fesleğenin kokusu ve hamurun kıvamı tarifin sonucunu doğrudan etkiliyor.
İtalyan mutfağının dünyaya yayılan klasiği
Bugün dünyanın dört bir yanında farklı biçimlerde hazırlanan Margarita Pizza, sade içeriğine rağmen İtalyan mutfağının en tanınan sembollerinden biri olarak kabul ediliyor.
1889 yılına uzanan Kraliçe Margherita hikâyesiyle özdeşleşen tarif, domatesin kırmızısı, mozzarella peynirinin beyazı ve fesleğenin yeşiliyle yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda İtalyan mutfağının kültürel simgelerinden biri haline gelmiş durumda.
Evde hazırlanırken ise özellikle yüksek fırın sıcaklığı, iyi dinlendirilmiş hamur, kaliteli domates sosu ve taze mozzarella kullanımı pizzanın klasik karakterine yaklaşılmasına yardımcı oluyor.
