Osmaniye genelinde Kurban Bayramı hazırlıkları sürerken, vatandaşlar kurban etini en lezzetli şekilde değerlendirebilmek için geleneksel kavurma tariflerine yöneldi. Özellikle bayram sabahlarının vazgeçilmez lezzeti olan kavurmanın yumuşak olması için kasaplar ve usta aşçılar önemli tavsiyelerde bulundu.
Uzmanlar, kurban etinin kesimden hemen sonra pişirilmemesi gerektiğini belirterek etin en az 24 saat dinlendirilmesinin lezzet açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekti.
Dinlenen Et Daha Yumuşak Oluyor
Kurban kesiminin ardından oluşan sertliğin geçmesi için etlerin buzdolabında dinlendirilmesi gerektiği ifade edildi. Osmaniye’de birçok vatandaşın özellikle bayramın ikinci gününde kavurma hazırladığı öğrenildi.
Kasaplar, kavurma için hayvanın kol, kontrfile ve antrikot gibi yumuşak bölgelerinin tercih edilmesini öneriyor.
Kendi Yağıyla Pişiriliyor
Usta aşçılar, gerçek kavurmanın sırrının etin kendi yağıyla pişirilmesi olduğunu belirtiyor. İlk aşamada sıvı yağ kullanılmaması gerektiğini söyleyen uzmanlar, düşük ateşte uzun süre pişen etin lokum kıvamına ulaştığını ifade ediyor.
Osmaniye’de bazı aileler ise kavurmayı kalıplara bastırarak “market tipi kavurma” hazırlıyor. Soğuk ortamda dinlendirilen kavurma daha sonra dilimlenerek tüketiliyor.
Bayram Sofralarında Yoğun İlgi
Bayram sabahı kahvaltılarının vazgeçilmezleri arasında yer alan kavurma, Osmaniye’de semt pazarları ve kasaplarda da yoğun hareketlilik oluşturdu.
Vatandaşlar hem geleneksel yöntemleri yaşatmak hem de katkısız ürün tüketmek için ev yapımı kavurmayı tercih ediyor.
Uzmanlardan Hijyen Uyarısı
Uzmanlar, etlerin uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesi ve hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı. Özellikle sıcak havalarda etlerin uzun süre dış ortamda bekletilmemesi gerektiği ifade edildi.
