Osmaniye mutfağında özellikle kış hazırlıklarının vazgeçilmezleri arasında yer alan ev yapımı karışık turşu, farklı sebzelerin bir araya gelmesiyle hazırlanıyor. Çıtır dokusu ve ekşi lezzetiyle sofralara renk katan turşu, doğru malzemelerle uzun süre saklanabiliyor.
Gerekli malzemeler
- 1 kilogram kornişon salatalık
- 1 kilogram küçük boy kelek veya yeşil domates
- Yarım kilogram havuç
- Yarım kilogram lahana
- 5-6 adet acı veya tatlı biber
- 1 baş sarımsak
- 1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- İçme suyu
- Birkaç dal maydanoz veya kereviz sapı
1. Aşama: Sebzeleri hazırlayın
Tüm sebzeleri bol suyla yıkayın. Salatalıkların uçlarını hafifçe kesin. Havuçları dilimleyin, lahanayı iri parçalar halinde doğrayın. Biberleri birkaç yerinden delin ki salamurayı daha iyi çeksin.
2. Aşama: Kavanozu hazırlayın
Cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak yerleştirin. Ardından sebzeleri karışık şekilde ve sıkıca kavanoza dizin. Aralara kalan sarımsakları ve isteğe bağlı maydanoz veya kereviz saplarını ekleyin.
3. Aşama: Turşu suyunu hazırlayın
Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu, sirke ve limon tuzunu karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırdıktan sonra hazırladığınız salamurayı kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün.
4. Aşama: Bekleme süreci
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir yerde bekletin. Turşunun olgunlaşması hava sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 2-4 hafta sürebilir.
Osmaniye usulü karışık turşunun püf noktaları
Turşunun çıtır olması için taze ve sert sebzeler kullanılmalıdır. Kaya tuzu tercih edilmeli, mutlaka içme suyu kullanılmalıdır. Sebzelerin suyun altında kalması ve kavanozun hava almaması turşunun uzun süre dayanmasına yardımcı olur.
Sofraların vazgeçilmez lezzeti
Osmaniye usulü ev yapımı karışık turşu; kuru fasulye, nohut, et yemekleri ve kahvaltı sofralarının yanında servis edilerek sofralara ayrı bir lezzet katar.
