Osmaniye sofralarında özellikle aile yemeklerinin vazgeçilmezleri arasında yer alan karnıyarık, patlıcan ve kıymalı iç harcın eşsiz uyumuyla hazırlanan klasik Türk yemeklerinden biridir. Yanında pirinç pilavı ve cacıkla servis edilen bu lezzet, yaz aylarının da en sevilen yemekleri arasında bulunuyor.

Karnıyarık İçin Gerekli Malzemeler

  • 6 adet orta boy patlıcan
  • 300 gram orta yağlı kıyma
  • 2 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 adet yeşil biber
  • 2 adet domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Bir avuç ince kıyılmış maydanoz

Üzeri İçin

  • 2 adet dilimlenmiş domates
  • 6 adet yeşil biber

Sosu İçin

  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 su bardağı sıcak su

Karnıyarık-1

Karnıyarık Nasıl Yapılır?

Gaziantep Baklavası Tarifi Evde Ustasından Tam Ölçü
Gaziantep Baklavası Tarifi Evde Ustasından Tam Ölçü
İçeriği Görüntüle

Patlıcanları alacalı şekilde soyduktan sonra acısını almak için tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Daha sonra iyice kurulayarak hafifçe kızartın veya fırında yumuşayana kadar ön pişirme yapın.

İç harcı hazırlamak için tavaya sıvı yağı alın. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı kavurduktan sonra kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu çekene kadar kavurun.

Ardından doğranmış yeşil biber, domates ve salçayı ilave ederek birkaç dakika daha pişirin. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyin. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu karıştırın.

Hazırlanan kıymalı harcı patlıcanların ortasını açarak doldurun. Üzerlerine domates dilimi ve yeşil biber yerleştirin.

Salçayı sıcak suyla karıştırarak fırın tepsisine dökün. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Karnıyarığın Püf Noktaları

  • Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acılığını azaltır.
  • Patlıcanları tamamen kızartmak yerine hafif ön pişirme yapmak yemeğin daha hafif olmasını sağlar.
  • Kıymalı harcı yüksek ateşte kavurmak lezzetini artırır.
  • Maydanozu pişirme sonunda eklemek aromasını korur.
  • Tepsiye eklenen salçalı su, karnıyarığın kurumadan daha lezzetli pişmesini sağlar.

Osmaniye Sofralarında Servis Önerisi

Sıcak servis edilen karnıyarık; pirinç pilavı, cacık ve mevsim salatasıyla birlikte sofralarda mükemmel bir uyum yakalar. Afiyet olsun!

Muhabir: Enes şimşek