Osmaniye mutfağında yaz aylarında sıkça hazırlanan kornişon salatalık turşusu, çıtır dokusu ve lezzetiyle sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Doğru malzeme seçimi ve uygun bekleme süresiyle hazırlanan turşu, uzun süre tazeliğini koruyor.
Gerekli malzemeler
- 2 kilogram kornişon salatalık
- 1 baş sarımsak
- 1 çay bardağı kaya tuzu
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
- İçme suyu
- Birkaç dal maydanoz veya dereotu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Kornişon salatalıkları bol suyla iyice yıkayın. Daha iyi salamura olması için salatalıkların uç kısımlarını çok hafif kesin veya kürdanla birkaç yerinden delin.
Cam kavanozun tabanına soyulmuş sarımsakları yerleştirin. Ardından salatalıkları sıkıca dizin. Aralara isteğe göre maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz.
Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu, üzüm sirkesi ve isteğe bağlı limon tuzunu karıştırarak salamurayı hazırlayın. Hazırladığınız karışımı kavanoza salatalıkların üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve güneş almayan serin bir yerde bekletin.
Ne kadar sürede olur
Kornişon turşusu hava sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 10 ila 15 gün içinde olgunlaşır. Daha yoğun lezzet isteyenler turşuyu 3 haftaya kadar bekletebilir.
Çıtır turşu için püf noktaları
Turşunun çıtır kalması için taze ve sert kornişon salatalık kullanılmalıdır. Kaya tuzu tercih edilmeli, klorlu musluk suyu yerine içme suyu kullanılmalıdır. Kavanozun hava almaması ve salatalıkların salamuranın üzerinde kalmaması da turşunun bozulmasını önleyen önemli ayrıntılar arasında yer alıyor.
Osmaniye usulü hazırlanan kornişon salatalık turşusu, et yemeklerinden kahvaltıya kadar birçok öğünde lezzetli bir eşlikçi olarak tüketilebilir.
