Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan lahmacun, bu kez mayasız hamuruyla sofralara geliyor. Maya kullanmadan hazırlanan hamurun ince şekilde açılması ve üzerine bol malzemeli kıymalı harcın yayılmasıyla hazırlanan mayasız çıtır lahmacun, özellikle evde lahmacun yapmak isteyenlerin ilgisini çekiyor.
Su, süt, sıvı yağ, un ve birkaç temel malzemeyle hazırlanan hamur kısa bir süre dinlendirildikten sonra bezelere ayrılıyor. İncecik açılan hamurların üzerine kıymalı ve sebzeli harç yayıldıktan sonra fırında, tavada veya lahmacun makinesinde pişirilebiliyor.
Bu tarifin en dikkat çeken özelliklerinden biri ise mayalı hamurlarda olduğu gibi uzun süre bekleme gerektirmemesi. Hamurun yalnızca 10-15 dakika dinlendirilmesi yeterli oluyor.
Mayasız lahmacun hamuru için malzemeler
Çıtır ve ince lahmacun hamuru hazırlamak için gerekli malzemeler şöyle:
- 1 su bardağı su (250 ml)
- 1 su bardağı süt (250 ml)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Yaklaşık 750 gram un
Tarifte dinkel unu kullanılmış olsa da evde bulunan uygun unlarla da hazırlanabilir. Burada en önemli nokta, unun tamamını bir anda eklemek yerine kontrollü şekilde ilave ederek ele yapışmayan, çok sert olmayan bir hamur elde etmek.
Kıymalı harç için bol sebze kullanılıyor
Lahmacunun lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri de kıymalı iç harcı. Bu tarifte yağlı kıyma, çeşitli sebzeler ve salçalar bir araya getirilerek yoğun aromalı bir harç hazırlanıyor.
İç harcı için:
- 800 gram tek çekim yağlı kıyma
- 3 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet kapya biber
- 4 adet yeşil biber
- 3 adet domates
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- İsteğe göre acı biber salçası
- 10-12 dal maydanoz
- Yaklaşık 80 ml sıvı yağ
- 1,5 tatlı kaşığı pul biber
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1,5 çay bardağı su
Önce mayasız hamur hazırlanıyor
Geniş bir yoğurma kabına su ve süt alınır. Üzerine şeker, tuz ve sıvı yağ eklenerek karıştırılır.
Ardından un azar azar ilave edilmeye başlanır. Hamur yoğrulurken kıvamına dikkat edilmesi gerekiyor. Çok sert olmayan, ancak ele yapışmayan bir hamur elde edilmesi hedefleniyor.
Hamur hazır olduğunda üzeri temiz bir bezle kapatılarak yaklaşık 10-15 dakika dinlendirilir.
Mayasız hamurda uzun bir mayalanma süreci olmadığı için bu kısa dinlenme işlemi tarifin hızlı şekilde hazırlanmasına yardımcı oluyor.
Sebzeler rondodan geçiriliyor
Hamur dinlenirken lahmacunun iç harcı hazırlanabilir.
Soğan, sarımsak, kapya biber, yeşil biber ve domates başta olmak üzere sebzelerin tamamı rondodan geçirilir. Maydanoz da ince şekilde doğranarak harca eklenir.
Sebzelerin çok iri parçalar halinde kalmaması, kıymayla bütünleşen ve hamurun üzerine kolayca yayılabilen bir harç hazırlanması açısından önem taşıyor.
Kıyma ve baharatlarla harç yoğruluyor
Rondodan geçirilen sebzeler geniş bir kaba alınır. Üzerine yağlı kıyma, sıvı yağ, domates salçası ve biber salçası eklenir.
Pul biber, tuz ve karabiber de ilave edildikten sonra tüm malzemeler güzelce karıştırılır.
Son aşamada su kontrollü şekilde eklenir. Lahmacun harcının kıvamı burada büyük önem taşıyor. Harcın hamurun üzerine kolayca yayılabilecek kadar yumuşak olması gerekiyor.
Çok katı bir harç, ince açılmış hamurun üzerine eşit şekilde yayılmakta zorlanabilir.
Hamur bezeleri hazırlanıyor
Dinlenen hamur tezgaha alınarak cevizden biraz büyük parçalara ayrılır.
Hazırlanan bezeler hafifçe unlanmış tezgaha aralıklı şekilde dizilir. Üzerleri temiz bir bezle kapatılarak kısa süre dinlendirilir.
Verilen ölçülerle yaklaşık 20 adet lahmacun hazırlanabiliyor. Bezelerin mümkün olduğunca birbirine yakın büyüklükte hazırlanması, lahmacunların benzer sürede pişmesine yardımcı oluyor.
Hamur incecik açılıyor
Lahmacunun çıtır olmasının en önemli aşamalarından biri hamurun açılmasıdır.
Bezeler unlanmış tezgahta mümkün olduğunca ince şekilde açılır. Hamurun kalın bırakılması, lahmacunun istenilen çıtırlığa ulaşmasını zorlaştırabilir.
Açılan hamurun üzerine hazırlanan kıymalı harçtan yeterli miktarda alınır ve kenarlara kadar ince bir tabaka halinde yayılır.
Harcın çok kalın sürülmemesi gerekiyor. Böylece hem kıymalı karışım daha dengeli pişiyor hem de hamurun çıtır dokusu korunuyor.
Fırında, tavada veya lahmacun makinesinde pişirilebiliyor
Hazırlanan lahmacunlar farklı yöntemlerle pişirilebiliyor.
Evde fırın kullananlar, önceden ısıtılmış fırında lahmacunları yüksek sıcaklıkta pişirebilir. Tavada yapmak isteyenler ise uygun büyüklükte bir tavayı iyice ısıttıktan sonra lahmacunu tavaya alarak kontrollü şekilde pişirebilir.
Lahmacun makinesi bulunanlar ise hazırlanan hamurları doğrudan makinede pişirebilir.
Pişirme süresi kullanılan yönteme, fırının sıcaklığına ve hamurun inceliğine göre değişebileceğinden lahmacunun kenarlarının kızarması ve kıymalı harcın tamamen pişmesi takip edilmelidir.
Çıtır lahmacunun püf noktaları
Mayasız lahmacunun ince, çıtır ve lezzetli olması için birkaç ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor.
Hamuru çok sert hazırlamayın: Sert hamur ince açılırken zorlanabilir ve piştikten sonra fazla kuru olabilir.
Hamuru mümkün olduğunca ince açın: Çıtır bir lahmacun için hamurun ince olması en önemli noktalardan biridir.
Harcı ince tabaka halinde yayın: Kıymalı harcın kalın sürülmesi pişme süresini uzatabilir.
Harcı çok kuru bırakmayın: Yumuşak kıvamlı harç hamurun üzerine daha kolay yayılır.
Yağlı kıyma tercih edin: Kıymanın içerdiği yağ, pişirme sırasında harcın daha lezzetli ve nemli kalmasına yardımcı olur.
Pişirme öncesinde fırını iyice ısıtın: Yüksek ve dengeli sıcaklık lahmacunun daha iyi pişmesine katkı sağlar.
Bol soğanlı salata ve ayranla servis ediliyor
Fırından veya tavadan çıkan sıcak lahmacunlar, geleneksel şekilde çeşitli yeşillikler ve salatayla servis edilebilir.
Özellikle bol soğanlı salata, maydanoz, limon ve ayran lahmacunun yanında en çok tercih edilen tamamlayıcılar arasında bulunuyor.
Sıcak lahmacunun üzerine birkaç damla limon sıkılması ise kıymalı harcın baharatlı lezzetini daha belirgin hale getiriyor.
Mayasız olması hazırlama süresini kısaltıyor
Mayasız lahmacun tarifini öne çıkaran en önemli özelliklerden biri, hamurun mayalanması için uzun süre beklenmemesi.
Hamur hazırlandıktan sonra yalnızca kısa bir dinlendirme sürecinden geçirilerek açılabiliyor. Bu da özellikle canı lahmacun isteyen ancak hamurun saatlerce mayalanmasını beklemek istemeyenler için pratik bir alternatif oluşturuyor.
Üstelik tarifteki ölçülerle yaklaşık 20 adet lahmacun hazırlanabilmesi, kalabalık aile sofraları veya misafir ağırlamak isteyenler için de avantaj sağlıyor.
Evde çıtır lahmacun keyfi
İncecik açılan mayasız hamurun üzerine yayılan yağlı kıyma, domates, biber, soğan ve baharatlarla hazırlanan harç, yüksek sıcaklıkta piştiğinde ortaya iştah açıcı bir lezzet çıkıyor.
Dışı çıtırlaşan hamurun üzerindeki kıymalı harç ise sebzelerin ve baharatların aromasıyla bütünleşiyor. Yanında soğanlı salata, maydanoz, limon ve ayranla servis edildiğinde ev yapımı lahmacun keyfi tamamlanıyor.
Kısacası, mayasız çıtır lahmacun; uzun mayalanma süreci gerektirmemesi, ince hamuru ve bol malzemeli kıymalı harcıyla evde kolayca hazırlanabilecek geleneksel lezzetlerden biri olarak sofralarda yerini alıyor.
