Türk mutfağının geleneksel hamur işlerinden biri olan bazlama, özellikle kahvaltı sofralarında sıcak sıcak tüketilen sevilen lezzetler arasında yer alıyor. Tavada pişirildikten sonra üzerine sürülen tereyağıyla buluşan bazlama, dışı hafif kızarmış, içi ise yumuşacık dokusuyla sofralarda adeta iştah açıyor.
Mayalı hamurla hazırlanan bazlama, doğru yoğurma ve mayalandırma teknikleri uygulandığında oldukça yumuşak bir kıvama ulaşıyor. Piştikten hemen sonra üzerine tereyağı sürülmesi ise sıcak hamurun içerisine yayılan yoğun aroma sayesinde lezzeti bir üst seviyeye taşıyor.
Tereyağlı bazlama için gerekli malzemeler
Evde yumuşacık bazlama hazırlamak için fazla malzemeye ihtiyaç duyulmuyor.
Malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Pişirmek için az miktarda sıvı yağ
- Üzeri için 2-3 yemek kaşığı tereyağı
İsteğe göre hamurun daha yumuşak olması için birkaç yemek kaşığı yoğurt da eklenebilir.
Önce yumuşak bir hamur hazırlanıyor
Bazlamanın güzel kabarması ve yumuşak olması için hamurun kıvamı büyük önem taşıyor.
Geniş bir yoğurma kabına ılık su alınır. İçerisine kuru maya ve toz şeker eklenerek birkaç dakika bekletilir. Ardından unun bir bölümü ve tuz ilave edilir.
Sıvı yağ da eklenerek hamur yoğrulmaya başlanır. Kalan un kontrollü şekilde ilave edilir. Ele hafif yapışan ancak toparlanabilen yumuşak bir hamur elde edilmesi gerekiyor.
Hamurun fazla sert hazırlanması bazlamanın piştikten sonra kuru ve sert olmasına neden olabilir. Bu nedenle un eklerken ölçülü davranmak gerekiyor.
Hamur mayalanmaya bırakılıyor
Yoğrulan hamurun üzeri temiz bir bez veya streç filmle kapatılır.
Hamur, oda sıcaklığında yaklaşık 45-60 dakika boyunca dinlenmeye bırakılır. Bu süreçte maya aktifleşerek hamurun hacminin artmasını sağlar.
Hamurun yaklaşık iki katına çıkması, mayalanmanın yeterli seviyeye geldiğini gösterir. Ortamın sıcaklığına göre mayalanma süresi biraz daha kısa veya uzun olabilir.
Hamur bezelere ayrılıyor
Mayalanan hamur hafifçe yoğrularak havası alınır. Daha sonra eşit büyüklükte bezelere ayrılır.
Hazırlanan bezeler hafif unlanmış tezgaha alınır ve üzerleri kapatılarak birkaç dakika daha dinlendirilir.
Bu kısa dinlenme süresi, hamurun açılırken daha kolay şekil almasına yardımcı olur.
Bazlamalar çok ince açılmamalı
Dinlenen bezeler merdane veya elle hafifçe bastırılarak yuvarlak şekilde açılır.
Bazlamanın çok ince açılmaması gerekiyor. Orta kalınlıkta hazırlanan hamur, tavada pişerken daha güzel kabarırken iç kısmının da yumuşak kalmasını sağlıyor.
Bazlamaların kenarlarının ve orta bölümünün çok fazla inceltilmemesine dikkat edilmesi, istenilen dokunun elde edilmesine yardımcı oluyor.
Tavada iki tarafı da güzelce pişiriliyor
Geniş ve mümkünse kalın tabanlı bir tava ocağa alınarak iyice ısıtılır.
Hazırlanan bazlama tavaya yerleştirilir. Orta ateşte bir tarafı pişirildikten sonra diğer tarafı çevrilir.
Bazlamanın üzerinde küçük kabarcıklar oluşmaya başlaması ve yüzeyinin hafifçe renk değiştirmesi pişmeye başladığını gösterir.
Her iki tarafın da eşit şekilde pişmesine dikkat edilmelidir. Çok yüksek ateş kullanmak dış kısmın hızlı şekilde yanmasına, iç kısmın ise yeterince pişmemesine neden olabilir.
Sıcakken tereyağı sürülüyor
Tereyağlı bazlamanın en önemli aşaması ise pişen hamurun üzerine tereyağı sürülmesi.
Tavadan alınan sıcak bazlamanın her iki tarafına da tereyağı sürülür. Bazlamanın sıcaklığı sayesinde tereyağı kısa sürede eriyerek hamurun yüzeyine yayılır.
İsteğe göre tereyağı bazlamanın içerisine de sürülebilir. Bunun için bazlama sıcakken ortadan hafifçe açılarak içerisine tereyağı sürülmesi yeterlidir.
Yumuşacık bazlama yapmanın püf noktaları
Bazlamanın dışının hafif kızarmış, içinin ise yumuşak olması için birkaç önemli noktaya dikkat etmek gerekiyor.
Hamuru sert yoğurmayın: Yumuşak kıvamlı hamur, daha güzel bazlama elde etmenizi sağlar.
Mayalanma süresini atlamayın: Hamurun yeterince kabarması bazlamanın dokusunu doğrudan etkiler.
Bazlamaları çok ince açmayın: Orta kalınlıktaki hamur daha iyi kabarır ve içi yumuşak kalır.
Tavayı iyi ısıtın: Hamurun tavaya yapışmasını ve dengesiz pişmesini önlemek için tava pişirme öncesinde ısıtılmalıdır.
Çok yüksek ateş kullanmayın: Bazlamanın dışı yanmadan içinin de pişmesi için orta ateş daha uygun olur.
Tereyağını sıcakken sürün: Tereyağının bazlamaya daha iyi işlemesi için pişen hamur sıcakken uygulanması gerekir.
Tereyağı bazlamaya ayrı bir lezzet katıyor
Bazlamanın sade hali de oldukça sevilen bir hamur işi olsa da tereyağı, sıcak hamurun aromasını belirgin şekilde artırıyor.
Tavadan yeni çıkan bazlamanın üzerine sürülen tereyağı eriyerek yüzeye yayılıyor. Ortaya çıkan tereyağı kokusu, sıcak ekmek aromasını daha da güçlendiriyor.
Bazlama sıcak tüketildiğinde dış kısmındaki hafif kızarmış doku ile içindeki yumuşak yapı bir arada hissediliyor.
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi
Tereyağlı bazlama özellikle kahvaltılarda peynir, zeytin, bal, reçel ve yumurta gibi ürünlerle birlikte servis edilebilir.
Bazlama sıcak olarak servis edildiğinde tereyağının aroması daha belirgin hale gelirken, yanında çayla birlikte oldukça doyurucu bir kahvaltı seçeneği oluşturuyor.
İsteğe göre bazlamanın arasına peynir konularak tavada tekrar ısıtılabilir. Böylece kahvaltının yanı sıra gün içerisinde pratik bir öğün de hazırlanabilir.
Bazlama farklı şekillerde de değerlendirilebilir
Tereyağlı bazlama yalnızca kahvaltıda tüketilen bir hamur işi değil. İçerisine farklı malzemeler eklenerek değişik lezzetler hazırlanabiliyor.
Peynirli, patatesli, kıymalı veya otlu iç harçlarla hazırlanan bazlamalar da oldukça seviliyor. İç harçlı bazlama yapmak isteyenlerin ise hamuru açtıktan sonra harcı ortasına yerleştirip kenarlarını kapatması yeterli oluyor.
Sade bazlamanın üzerine tereyağı sürülerek servis edilmesi ise geleneksel lezzeti en yalın haliyle ortaya çıkarıyor.
Evde yapılan bazlamanın kokusu bir başka
Mayalanan hamurun tavada pişmeye başlamasıyla mutfağı saran ekmek kokusu, bazlamanın en sevilen özelliklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Özellikle sıcak servis edilen bazlamanın tereyağıyla buluşması, geleneksel köy kahvaltılarını hatırlatan bir lezzet ortaya çıkarıyor.
Az sayıda temel malzemeyle hazırlanabilmesi de bazlamayı evde sık sık yapılabilecek pratik hamur işlerinden biri haline getiriyor.
Sonuç olarak, mayalı yumuşak hamurun tavada ağır ağır pişirilmesi ve sıcakken tereyağıyla buluşturulmasıyla hazırlanan tereyağlı bazlama, hem kahvaltı sofralarına hem de günün diğer öğünlerine sıcak ve doyurucu bir lezzet katıyor.
