Fırında bütün tavuğun hem lezzetli hem de sulu olması için hazırlığa pişirmeden bir gün önce başlamak öneriliyor. Öncelikle tavuğun yüzeyi kağıt havluyla iyice kurulanıyor. Ardından tuz, derinin tamamına ve tavuğun iç kısmına mümkün olduğunca eşit şekilde dağıtılıyor.
Tuzlanan tavuk, tel ızgara üzerine yerleştirilerek üzeri kapatılmadan yaklaşık 12-24 saat buzdolabında bekletiliyor. Bu süreçte tuz yalnızca lezzet vermekle kalmıyor; etin su tutma kapasitesine de katkı sağlayarak özellikle göğüs etinin daha sulu kalmasına yardımcı olabiliyor.
Çıtır Derinin Sırrı Tavuğu Kuru Tutmak
Fırında nar gibi kızarmış ve çıtır bir tavuk elde etmek isteyenlerin dikkat etmesi gereken en önemli noktalardan biri yüzeydeki nemi azaltmak. Tavuk derisi ne kadar kuru olursa fırında kızarma süreci de o kadar kolay gerçekleşiyor.
Tavuğun buzdolabında üzeri açık şekilde dinlendirilmesi, derideki fazla nemin azalmasını sağlıyor. Yüksek fırın sıcaklığında gerçekleşen Maillard reaksiyonları ise derinin altın rengini almasına, kendine özgü kokusuna ve kızarmış lezzetine katkıda bulunuyor.
Fırına Vermeden Önce Bu Hatayı Yapmayın
Tavuğu bir gece boyunca açık şekilde buzdolabında beklettikten sonra fırına vermeden hemen önce sulu bir marinasyon uygulamak, çıtır deri hedefini olumsuz etkileyebilir. Çünkü yüzeyde yeniden oluşan nem, tavuğun kızarmasını geciktirebilir.
İstenirse derinin üzerine çok ince bir tabaka yağ sürülebilir ve karabiber gibi baharatlar eklenebilir. Ancak tavuk önceden tuzlandığı için fırına girmeden hemen önce fazla miktarda yeniden tuz eklenmesine gerek bulunmuyor.
Bacakları Çok Sıkı Bağlamayın
Bütün tavuk tariflerinde bacakların mutfak ipiyle birbirine bağlanması sık kullanılan bir yöntem. Ancak bacakları gövdeye çok sıkı biçimde bağlamak, tavuğun her bölümünün eşit şekilde pişmesine yardımcı olmayabilir.
Butların göğüs etine göre farklı bir pişme sıcaklığına ihtiyaç duyması nedeniyle bacakların yalnızca şekli koruyacak kadar gevşek bağlanması öneriliyor. Kanat uçları ise yanmalarını önlemek amacıyla gövdenin altına doğru kıvrılabilir.
Tavuğu Tel Izgara Üzerinde Pişirin
Uygun bir tel ızgara bulunuyorsa tavuğu doğrudan fırın tepsisinin tabanına koymak yerine ızgara üzerinde pişirmek de etkili yöntemlerden biri. Böylece sıcak havanın tavuğun alt kısmına ulaşması kolaylaşıyor ve çıkan yağlar tepside birikiyor.
Tepsinin tabanına patates, havuç veya soğan da yerleştirilebilir. Ancak sebzelerin pişirme sırasında oluşturduğu buharın tavuğun altındaki derinin çıtırlığını bir miktar azaltabileceği unutulmamalı.
Pişme Süresinden Çok İç Sıcaklığa Bakın
Bütün tavuğun kaç dakikada pişeceği her zaman aynı olmayabilir. Tavuğun ağırlığı, fırının gerçek sıcaklığı ve tavuğun fırına girmeden önceki sıcaklığı pişirme süresini değiştirebilir.
Bu nedenle yalnızca tarifte verilen dakikaya güvenmek yerine mutfak termometresi kullanmak daha güvenilir bir yöntem. Böylece tavuğun hem güvenli şekilde piştiğinden hem de gereğinden fazla fırında tutulup kurutulmadığından emin olunabilir.
Fırından Çıkar Çıkmaz Kesim Yapmayın
Tavuğun fırından çıktıktan hemen sonra dilimlenmesi, içerisindeki sıvının daha hızlı dışarı çıkmasına neden olabilir. Bu nedenle fırından çıkarılan tavuğun yaklaşık 15 dakika dinlendirilmesi öneriliyor.
Dinlenme süresinin ardından dilimlenen tavukta etin içerisindeki sıvının daha iyi korunması mümkün oluyor. Böylece dışı nar gibi kızarmış, içi ise daha sulu ve yumuşak bir bütün tavuk hazırlanabiliyor.
