Dim Sum tarifi, meraklılar tarafından sıkça araştırılıyor. Çin mutfağının özgün tatlarından biri olan Dim Sum, balık, et ve kabuklu deniz ürünleri ile zenginleştirilmiş menüsüyle tanınıyor. Hem kahvaltı hem de öğle yemeği olarak tercih edilen Dim Sum, çay eşliğinde servis ediliyor. Klasik Kayseri mantısından farklı olarak buharda pişirilmesi ve içinde sebze, deniz mahsulleri veya mantar gibi çeşitli malzemelerin kullanılması bu lezzeti özel kılıyor.

MasterChef Dim Sum Tarifi

Malzemeler:

  • Hamuru İçin: ¼ su bardağı un, ¼ su bardağı kaynamış su, 5 yemek kaşığı soğuk su, ½ yemek kaşığı sıvı yağ
  • İç Harç: 75 gr kıyma, 3 yemek kaşığı konserve bambu filizi, Yarım yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı sek sherry, 1 yemek kaşığı esmer şeker, Yarım tatlı kaşığı susam yağı, 1 tatlı kaşığı mısır unu
  • Marul yaprakları, 1 küçük kase soya sosu, 3-4 tane karides krakeri, 3-4 dal taze soğan, 1 yemek kaşığı doğranmış taze kırmızı çili biberi

Tarif:

  1. Unu eleyip derin bir kabın içine alın. Kaynar su, soğuk su ve yağı ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
  2. Hamuru 16 parçaya bölün ve yuvarlayarak üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
  3. İç harcı hazırlamak için kıyma, bambu filizi, soya sosu, sek sherry, esmer şeker, susam yağı ve mısır ununu karıştırın.
  4. Dinlenen hamur bezelerini buğday nişastası serpilmiş yüzeyde açın. Ortalarına iç harç koyup kapatın ve kenarlarını yapıştırın.
  5. Mantıları hafifçe yağlanmış buhar sepetine koyup yaklaşık 15 dakika buharla pişirin.
  6. Pişen mantıları servis tabağına alın. Üzerine taze soğan ve çili biberi ekleyin, yanında soya sosu ve karides krakerleri ile servis edin.

Bu püf noktalarına dikkat ederek, özgün Çin lezzeti Dim Sum'u evinizde deneyebilirsiniz. Her denemenizde daha da ustalaşacak ve kendi lezzetinizi yaratacaksınız. Afiyet olsun!

Dim Sum Püf Noktaları:

Hamurunuzun doğru kıvamda olması önemlidir. Yumuşak ama yapışmayan bir hamur elde etmek için unu ve sıvıyı doğru oranlarda kullanın. Hamuru fazla yoğurmayın, sadece gerekli karıştırmayı yapın. İç harçları hazırlarken dikkatli olun. Dolguların dengeli ve lezzetli olması gerekmektedir. Tuz, baharat ve sosları damak zevkinize göre ayarlayın. Buhar süresi ve sıcaklık, "Dim Sum"ların mükemmel bir şekilde pişirilmesi için önemlidir. Genellikle 15-20 dakika buharda pişirilirler. Ancak bu süre farklı tariflere ve buharlıların boyutuna göre değişebilir. Buharlıları buhar sepetine yerleştirirken aralarında yeterli boşluk bırakmaya özen gösterin. Buharlılar şişebilir, bu nedenle fazla sıkışık yerleştirmekten kaçının. buhar yaparken suyun bitmemesi önemlidir. Buhar tenceresine yeterli su eklediğinizden emin olun ve pişirme süresince suyun buharı tükenmeden taze su eklemeye dikkat edin. Hamurlarınızı ince açarak iç harcın tadını almanızı sağlayın, ancak hamuru çok ince açarsanız dolgu dışarı çıkabilir. İdeal kalınlığı bulana kadar deneyerek ayarlayın. Buhar yapmak için özel olarak tasarlanmış bambu buhar sepetleri kullanılır. Bu sepetleri önceden ıslatarak kullanmadan önce kurumalarını sağlayın. İç harçları önceden hazırlayabilir ve soğumasını bekleyebilirsiniz. Sıcak iç harç hamuru yumuşatabilir ve zorlayabilir. Pişirdiğiniz "Dim Sum"ları hemen servis yapmanız en lezzetli sonuçları almanızı sağlar. Genellikle soya sosu, sirke ve biber karışımı gibi soslarla servis edilirler. Fatma Hakkoymaz Şimşek