Ev Yapımı Baklavanın Malzemeleri Nelerdir?
Osmaniye mutfağında sıkça tercih edilen ev baklavası için gerekli ana malzemeler şöyle:
-
Hamuru için: Un, yumurta, sıvı yağ, süt veya yoğurt, sirke, tuz
-
Açmak için: Buğday nişastası
-
İç harcı: Ceviz (isteğe göre Antep fıstığı veya fındık da eklenebilir)
-
Yağ: Eritilmiş ve köpüğü alınmış tereyağı, yanmayı önlemek için bir kaşık sıvı yağ
-
Şerbet: Eşit ölçüde şeker ve su, birkaç damla limon suyu
Hamurun Sırrı: Sirke ve Doğru Yoğurma
Baklavanın kıyır kıyır olması için hamurun içerisine mutlaka sirke eklenmeli. Sütle yapılan hamur daha yumuşak, yoğurtla yapılan ise daha tok ve kıyır dokulu olur. Hamur iyice yoğrulmalı ve en az 30 dakika dinlendirilmelidir.
Çıtır Baklava İçin Püf Noktaları
-
Her kat bol nişastayla açılmalı, katlar birbirine yapışmamalı
-
En az 40 kat yufka kullanılmalı
-
Üzerine dökülen tereyağı mutlaka erimiş ve köpüğü alınmış olmalı
-
Şerbet sıcaksa baklava soğuk, baklava sıcaksa şerbet soğuk olmalı
-
Tepsinin altı yağlanmaz, ilk kat yufka serilir, yağ en son dökülür
Parlak ve Şekeri Donmayan Bir Baklava İçin
Şerbet kaynatılırken son dakikalarda limon eklenir, şeker tamamen eriyip kristal kalmamalıdır. Baklava, fırında açık sarı tonda kızartılır, fazla koyulaştırılmaz. Üzeri kapatılmaz, aksi takdirde buharlaşma olmaz ve tatlı yumuşar.
Ev Baklavası Ne Zaman Yapılır, Nasıl Saklanır?
Bayram öncesi hazırlık yapan Osmaniyeli kadınlar, baklavayı genellikle 1–2 gün önceden şerbetsiz olarak hazırlar. Serin ve kuru ortamda saklanır, şerbet tüketime 1 gün kala dökülür.
