Gaziantep mutfağının sevilen yöresel yemeklerinden Ali Nazik, közlenmiş patlıcanın yoğun aroması ile sarımsaklı süzme yoğurdun ferahlatıcı lezzetini bir araya getiriyor. Üzerine eklenen tereyağında pişirilmiş et ise yemeğe zengin ve doyurucu bir tat kazandırıyor.
Evde kolaylıkla hazırlanabilen Ali Nazik için 500 gram kuşbaşı kuzu veya dana eti, 4 büyük boy patlıcan, 1,5 su bardağı süzme yoğurt, soğan, yeşil biber, domates, sarımsak, salça ve çeşitli baharatlar kullanılıyor.
Patlıcanlar közlenerek hazırlanıyor
İlk olarak patlıcanlar közleniyor ve kabukları soyulduktan sonra ince ince doğranıyor. Patlıcanların fazla suyunun süzülmesi, yemeğin kıvamının daha yoğun olmasına yardımcı oluyor. Ardından süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz ile karıştırılıyor. Közlenmiş patlıcanlar da bu karışıma eklenerek iyice harmanlanıyor.
Et harcı lezzet kazanıyor
Kuşbaşı etler tencereye alınarak suyunu salıp çekene kadar kavruluyor. Daha sonra tereyağı ve sıvı yağ ekleniyor. Doğranmış soğan, yeşil biber ve sarımsak ilave edilerek kavurma işlemi sürdürülüyor.
Salça ve doğranmış domateslerin de eklenmesinin ardından karabiber, pul biber, kekik ve tuz ilave ediliyor. Etler iyice yumuşayana kadar yemek kısık ateşte pişiriliyor.
Ali Nazik sıcak servis ediliyor
Hazırlanan yoğurtlu köz patlıcan servis tabağına yayılıyor. Üzerine lokum kıvamına gelen sıcak etler yerleştiriliyor. Son olarak tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirilerek yemek servise hazır hale getiriliyor.
Ali Nazik hazırlanırken patlıcanların közlendikten sonra bir süre süzgeçte bekletilmesi, fazla suyunun atılmasını sağlıyor. Böylece yoğurtlu patlıcan harcı daha yoğun bir kıvama kavuşurken köz aromasının da daha belirgin hissedilmesi sağlanıyor.
Gaziantep mutfağının karakteristik tatlarını sofraya taşıyan Ali Nazik, özellikle et ve patlıcan lezzetini bir arada sevenler için doyurucu ve nefis bir seçenek olarak öne çıkıyor
