Ankara’nın Kızılcahamam ilçesinde kuşaktan kuşağa aktarılan meşhur kavurma geleneği, Kurban Bayramı’nda yeniden sofralardaki yerini aldı. İlçede yaklaşık 75 yıldır kasaplık yapan işletmenin 4’üncü kuşak temsilcisi Veteriner Hekim Doğanay Vural, Kızılcahamam kavurmasının püf noktalarını anlattı.
Kızılcahamam’ın et kalitesiyle öne çıkan bir bölge olduğunu belirten Vural, ilçenin güvenilir et tüketimi konusunda önemli bir merkez olduğunu söyledi.
“Kızılcahamam’ın kavurması, sucuğu, et kalitesi gerçekten tartışmaya kapalı bir konudur.”
Kavurmanın Sırrı Doğal Et ve Sabır
Doğanay Vural, yörede yetişen hayvanların doğal beslenme koşullarına sahip olmasının lezzeti doğrudan etkilediğini ifade etti.
Kavurmanın hayvanın farklı bölümlerinden yapılabildiğini belirten Vural, özellikle etin doğal yollarla yetişmiş olmasının lezzetin temel kaynağı olduğunu söyledi.
“Çiftlikten sofraya insan sağlığını tehdit etmeyecek şekilde ulaşmasıdır.”
Fazla Baharat Kullanılmıyor
Kızılcahamam kavurmasının en önemli özelliklerinden birinin sade pişirme yöntemi olduğunu vurgulayan Vural, kavurmanın yoğun baharatla hazırlanan bir yemek olmadığını belirtti.
“Fazla baharat atılarak, terbiye edilerek sofralara sunulan bir yemek değildir. İşin en önemli püf noktası doğru, fazla baharat olmadan pişirme ve sabır.”
Kavurma etinin küp şeklinde doğrandığını aktaran Vural, uzun süre pişirilerek ağızda dağılan yumuşak kıvama ulaştırıldığını söyledi.
Süt Danası Eti Öne Çıkıyor
Kaliteli kavurma için süt danası etinin tercih edildiğini belirten Vural, etin renginin de kalite konusunda önemli ipuçları verdiğini ifade etti.
“Dana etinde o pembe rengi tercih ederiz.”
Vural, koyu renkli veya sararmış etlerin kalite açısından dikkatle değerlendirilmesi gerektiğini dile getirdi.
Etin Dinlendirilmesi Gerekiyor
Bayram dönemlerinde yapılan en büyük hatalardan birinin etin kesilir kesilmez pişirilmesi olduğunu söyleyen Vural, etin en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı.
“Etin o sertliğini kaybetmesi için serinlikte 12-24 saat bekletilip etin dinlendirilmiş olması gerekiyor.”
Dinlenen etin hem daha yumuşak hem de daha lezzetli hale geldiğini ifade eden Vural, Kızılcahamam kavurmasının bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olduğunu kaydetti.
