Turşu sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olurken, farklı ülkelerin kendine özgü turşu tarifleri de mutfaklarda denenmeye devam ediyor. Rus mutfağında hazırlanan bu tarif ise kabak, havuç ve farklı biberlerin bir araya gelmesiyle hazırlanıyor.
Sarımsak, dereotu, tane karabiber ve pul biberle lezzetlendirilen turşu, yemeklerin yanında salata gibi de servis edilebiliyor.
Rus Usulü Turşu İçin Gerekli Malzemeler
Sebzeler:
- 2 kg kabak
- 1 kg havuç
- 1 kg kırmızı kapya biber
- 500 gram yeşil biber
- 1 baş sarımsak
- 1 demet dereotu veya maydanoz
- 1 yemek kaşığı tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Turşu Suyu İçin:
- 1 litre su
- 500 ml yüzde 5 sirke
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 150 ml sıvı yağ
Sebzeler İnce Şeritler Halinde Doğranıyor
Kabak, havuç, kırmızı kapya biber ve yeşil biberler güzelce yıkandıktan sonra ince ve uzun şeritler halinde doğranıyor.
Doğranan sebzeler geniş bir kaba alınarak üzerine ezilmiş sarımsak, ince kıyılmış dereotu veya maydanoz, tane karabiber ve pul biber ekleniyor. Tüm malzemelerin birbirine karışması için güzelce harmanlanıyor.
Turşu Suyu Kaynatılıyor
Ayrı bir tencerede su, sirke, kaya tuzu, toz şeker ve sıvı yağ bir araya getirilerek kaynatılıyor. Hazırlanan sıcak karışım, sebzelerin üzerine dikkatlice dökülüyor.
Sebzeler turşu suyuyla iyice harmanlandıktan sonra yaklaşık 20-30 dakika dinlendiriliyor. Ardından temiz ve uygun şekilde sterilize edilmiş kavanozlara bastırılarak dolduruluyor.
Kavanozlar Serin Ve Karanlık Yerde Bekletiliyor
Kavanozlara sebzelerin üzerini mümkün olduğunca örtecek şekilde kalan turşu suyu ekleniyor ve kapakları sıkıca kapatılıyor. Kavanozlar ters çevrilerek soğumaya bırakılıyor.
Turşunun serin ve karanlık bir yerde bekletilmesi öneriliyor. Buzdolabında bekletildiğinde ise daha çıtır bir kıvam elde edilebiliyor.
Osmaniye Sofralarında Da Denenebilir
Osmaniye’de özellikle ev yapımı turşular sofralarda sıkça tercih edilirken, klasik tariflerin dışına çıkmak isteyenler bu farklı tarifi de deneyebilir. Kabak, havuç ve biberin bir araya geldiği turşu, ana yemeklerin yanında salata veya meze gibi servis edilebilir.
Kabak, havuç ve biberin sarımsak ve sirkeyle buluştuğu bu tarif, farklı turşu lezzetlerini denemek isteyenler için sofraya renk ve çıtırlık katıyor.
