Meze sofralarında, sandviçlerin yanında ya da baklagil yemeklerine eşlikçi olarak sıkça tercih edilen bu tarif; doğru tuz oranı, temiz su ve uygun sıcaklıkla hazırlandığında evde turşu kurmaya yeni başlayanlar için de güvenli bir alternatif sunuyor.

Doğal Fermantasyon Nasıl İşliyor?

Sirkesiz ve limonsuz hazırlanan bu turşuda temel prensip, sebzelerin tuzlu su içinde beklerken laktik asit fermantasyonu geçirmesi. Süreç boyunca:

  • Turşu suyunun bulanıklaşması

  • Rengin hafif sararması

  • Hafif gaz oluşumu

fermantsayonun doğal işaretleri olarak kabul ediliyor. Sirke eklenmediği için lezzet, tamamen kornişonun aroması ve kontrollü tuz oranıyla şekilleniyor.

Tursu-3

Malzemeler

Osmaniyeliler Için Ev Yapımı Kornişon Turşu Tarifi

Malzeme Seçimi Neden Önemli?

Kornişon seçimi: Küçük boy, sert ve diri salatalıklar kıtırlığın anahtarı. Yumuşamış veya uçları kararmış olanlar tercih edilmemeli.

Kaya tuzu: Katkısız ve iyotsuz kaya tuzu kullanılmalı. Sofra tuzu turşunun yumuşamasına neden olabilir.

Sarımsak: Sert, taze ve filizlenmemiş sarımsaklar daha temiz aroma sağlar.

Adım Adım Yapılışı

  1. Yıkama: Kornişonları bol suyla yıkayın ve tamamen süzdürün.

  2. Uçları kesme: Uç kısımlarını çok hafif kısaltın.

  3. Kavanoz tabanı: Sterilize edilmiş 2 adet 1 litrelik kavanozun tabanına nohut, kişniş ve karabiber tohumlarını paylaştırın.

  4. Sarımsak ekleme: Her kavanoza 3’er diş sarımsak koyun.

  5. Yerleştirme: Kornişonları sıkıca bastırarak doldurun.

  6. Tuz ilavesi: Her kavanoza 1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu ekleyin.

  7. Su ekleme: Üzerini geçecek kadar soğuk içme suyu koyun.

  8. Yaprakla kapatma: Üste salamura veya asma yaprağı yerleştirerek sebzelerin suyun üstüne çıkmasını engelleyin.

  9. Kapatma: Yeni konserve kapağıyla sıkıca kapatın ve birkaç kez alt üst ederek tuzun çözünmesini sağlayın.

  10. Dinlendirme: Güneş almayan serin bir yerde 15–20 gün bekletin. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.

Salatalık Turşusu2

Besin Değeri (Yaklaşık)

  • Enerji: 213 kcal

  • Protein: 10,2 g

  • Yağ: 1,7 g

  • Karbonhidrat: 48 g

Doğal fermente yöntemle hazırlanan bu turşu, katkısız içeriği ve dengeli ekşiliğiyle hem geleneksel hem de sağlıklı bir alternatif sunuyor.

Muhabir: Suğra İrem Yıldız