Birecik mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan acılı zeytinyağlı dolma, kendine özgü baharatları, zeytinyağlı iç harcı ve kuru sebzeleriyle sofraların vazgeçilmez tatlarından biri oluyor. Kuru kabak ve kuru biberle hazırlanan bu özel tarif, özellikle yöresel yemekleri sevenlerin ilgisini çekiyor.
Hazırlayan ve Sunan Olcay Akan
Geleneksel tarifin hazırlanışında pirincin yanı sıra soğan, sarımsak, domates ve biber salçası kullanılırken; nane, yenibahar, tarçın ve toz biber gibi aromatik baharatlar dolmaya karakteristik lezzetini veriyor. Küçük parçalar halinde eklenen ceviz veya fıstık ise iç harca farklı bir dokunuş katıyor.
Acılı Zeytinyağlı Dolma İçin Gerekli Malzemeler
- Dolmalık kuru kabak ve kuru biber
- 1 su bardağı pirinç
- 3 adet orta boy soğan
- 4 diş sarımsak
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- 1 yemek kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 yemek kaşığı tarçın
- Tuz
- Küçük parça ceviz veya fıstık
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı şeker
Kuru Sebzeler Nasıl Hazırlanır?
Tarife öncelikle kuru kabak ve kuru biberlerin hazırlanmasıyla başlanıyor. Kuru kabaklar kaynar suda yaklaşık 30 dakika, kuru biberler ise yaklaşık 15 dakika bekletiliyor. Yumuşayan sebzeler sudan çıkarılarak süzülüyor ve bir kenarda dinlenmeye bırakılıyor.
İç Harcın Hazırlanışı
İnce ince doğranan soğan ve sarımsaklar, zeytinyağı içerisinde pembeleşinceye kadar kavruluyor. Kavurma sırasında 1 yemek kaşığı şeker, tuz ve 1 tatlı kaşığı yenibaharın yarısı ilave ediliyor. Yenibaharın kalan kısmı ise daha sonra kullanılmak üzere ayrılıyor.
Soğan ve sarımsaklar yeterince kavrulduktan sonra domates salçası ve biber salçası eklenerek karıştırılıyor. Ardından pirinç ilave edilerek malzemeler birkaç dakika daha birlikte çevriliyor.
Karışıma 1 su bardağı sıcak su ekleniyor ve pirincin hafifçe pişmesi sağlanıyor. İç harç suyunu çektiğinde ocağın altı kapatılıyor. Nane, toz biber, tarçın, kalan yenibahar ve küçük parçalar halinde ceviz veya fıstık eklenerek harç güzelce karıştırılıyor.
Hazırlanan iç harcın soğuması bekleniyor. Böylece hem dolmalık sebzelerin doldurulması kolaylaşıyor hem de harçtaki baharatların aroması daha belirgin hale geliyor.
Dolmalar Nasıl Pişirilir?
Soğuyan iç harç, daha önce yumuşatılan kuru kabak ve biberlerin içerisine fazla sıkıştırılmadan dolduruluyor. Hazırlanan dolmalar tencereye düzenli şekilde yerleştiriliyor.
Dolmaların pişeceği suya bir miktar tuz ve limon suyu ekleniyor. Hazırlanan karışım tencereye ilave edildikten sonra dolmalar yaklaşık 1 saat boyunca kontrollü şekilde pişiriliyor.
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra dolmaların hemen servis edilmesi yerine soğuması bekleniyor. Soğuyan acılı zeytinyağlı dolmalar servis tabağına alınarak sofraya sunuluyor.
Birecik Mutfağından Geleneksel Bir Tat
Baharatların yoğun aroması, zeytinyağının verdiği lezzet ve kuru sebzelerin kendine has dokusuyla hazırlanan acılı zeytinyağlı dolma, Birecik mutfağının geleneksel yemek kültürünü sofralara taşıyor.
Özellikle zeytinyağlı yemekleri ve acılı yöresel tatları sevenler için farklı bir alternatif olan bu tarif, misafir sofralarında da özenle hazırlanabilecek lezzetler arasında bulunuyor.
Birecik’in geleneksel mutfağından sofralara taşınan bu özel tarif, yöresel yemek kültürünün yaşatılması açısından da dikkat çekiyor.
