Anadolu’nun pek çok bölgesinde benzer tekniklerle yapılan terbiyeli köfte tariflerinin öne çıkan yorumlarından biri olan limonlu ekşili köfte; ölçü dengesi ve doğru pişirme yöntemiyle dağılmadan, kesilmeden tam kıvamında hazırlanabiliyor. İşte adım adım ev işi lezzet…
Ekşili Köfte Nedir?
Ekşili köfte; kıyma, pirinç ve baharatlarla yoğrulan minik köftelerin havuçla birlikte sulu olarak pişirilmesi ve limonlu yumurta terbiyesiyle bağlanmasıyla hazırlanır. Bazı yörelerde patates eklenirken, bazı tariflerde maydanozla aroma güçlendirilir. Yemeğin karakterini ise limon ve yumurta sarısından oluşan terbiye belirler.
Malzemeler
Köfte için:
-
250 gram orta yağlı kıyma
-
1 adet rendelenmiş soğan
-
1 adet yumurta
-
2 yemek kaşığı pirinç
-
2 yemek kaşığı galeta unu
-
1 adet havuç
-
4,5 su bardağı su
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 tatlı kaşığı kuru nane
-
1-2 çimdik karabiber
-
1-2 çay kaşığı tuz
-
1 tutam ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
-
2-3 yemek kaşığı un (köfteleri bulamak için)
Terbiyesi için:
-
1 adet yumurta sarısı
-
Yarım limon suyu
İsteğe bağlı:
-
1 adet patates
Püf Noktalarıyla Ekşili Köfte Nasıl Yapılır?
1️⃣ Köfte Harcını Hazırlayın
Kıyma, yumurta, rendelenmiş soğan, pirinç, galeta unu ve baharatları derin bir kapta yoğurun. Harç toparlanana kadar yoğurmaya devam edin.
2️⃣ Minik Köfteler Yapın
Harçtan küçük parçalar alarak avuç içinde yuvarlayın. Köftelerin eşit boyda olması pişirme dengesini sağlar. Hafif ıslatılmış eller şekil vermeyi kolaylaştırır.
3️⃣ Unlayarak Hazırlayın
Köfteleri hafifçe una bulayın ve fazla unu silkeleyin. Bu işlem hem dağılmayı önler hem de kıvamı destekler.
4️⃣ Sebzeleri Kavurun
Doğranmış havuçları sıvı yağ ile 2 dakika kavurun. İsteğe bağlı olarak patates eklenebilir.
5️⃣ Kaynatma Aşaması
Üzerine suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını orta ateşe alın.
6️⃣ Köfteleri Ekleyin
Köfteleri tek tek kaynayan suya bırakın. Pirinçler şişene kadar pişirin.
7️⃣ Terbiyeyi Kesmeden Hazırlayın
Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın. Tencereden bir kepçe sıcak su ekleyerek terbiyeyi ılıtın. Karıştırmayı bırakmadan ince akışla tencereye ekleyin.
📌 Önemli: Terbiyenin kesilmemesi için hızlı karıştırmak ve yavaş eklemek gerekir.
8️⃣ Dinlendirip Servis Edin
Kıvam aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin.
Besin Değeri (Yaklaşık)
-
Enerji: 295 kcal
-
Protein: 14 g
-
Yağ: 20 g
-
Karbonhidrat: 13 g
Limonun ferah ekşiliği, yumuşak köftelerle birleştiğinde hem günlük menüler hem de misafir sofraları için güvenli ve lezzetli bir alternatif sunuyor. Doğru teknikle hazırlanan ekşili köfte, tam kıvamında ve kesilmeden sofraya geliyor.
