Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan fasulye turşusu, damakta bıraktığı özgün lezzeti ve dayanıklılığıyla yıllardır yöresel sofraların yıldızı olmaya devam ediyor. Sadece Karadenizlilerin değil, bu lezzeti bir kez tadan herkesin bağımlısı olduğu fasulye turşusu, şimdi evinizde kolayca yapılabilir!
Malzemeler:
-
Taze fasulye
-
Sarımsak
-
Kaya tuzu
-
İçme suyu
-
Cam kavanozlar ve yeni kapaklar
-
(İsteğe bağlı) Limon tuzu, şeker
Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır?
🔹 Hazırlık Aşaması:
Fasulyelerin uçlarını kesin, kılçıklarını temizleyin ve bol suyla yıkayın. Sarımsakları soyup dilimleyin.
🔹 Kavanozlama:
Sterilize edilmiş cam kavanozların dibine birkaç dilim sarımsak yerleştirin. Fasulyeleri dik şekilde ve sıkıca doldurun. Aralara ve üstüne sarımsak serpiştirin.
🔹 Tuz ve Su Oranı:
Her 1 litrelik kavanoza 1,5 ila 2 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. Üzerini geçecek şekilde içme suyu doldurun. (1 parmak boşluk bırakın.)
🔹 Vakumlama ve Kaynatma:
Kapakları sıkıca kapatın. Kavanozları derin bir tencereye dizin ve yarısına kadar su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra 20-30 dakika kaynatın.
🔹 Soğutma ve Saklama:
Kavanozları tencere içinde soğumaya bırakın. Soğuyan ve vakumlanan kavanozları serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Turşularınız birkaç hafta içinde hazır!
“Gerçek Karadeniz sofrası, fasulye turşusuz olmaz,” diyen bölge halkı, bu tarifin nesiller boyunca aktarıldığını ve her evde ayrı bir yorumla yapıldığını belirtiyor.
