Osmaniye’de kış hazırlıkları başlayınca mutfaklarda en çok aynı sahne yaşanıyor: kazanlar kaynıyor, kavanozlar diziliyor, “menemenlik” ve “domates sosu” için sıra bekleniyor. Kentte özellikle yaz sonu–sonbahar döneminde domates konservesi ve menemenlik (domates-biber karışımı), birçok evde “olmazsa olmaz” kışlıklar arasında ilk sıraya yazılıyor.

Osmaniye’nin bereketli ovalarında yetişen domates ve biberin bol olduğu dönemlerde yapılan bu konserveler; hem ekonomik olması hem de kışın yemekleri pratikleştirmesi nedeniyle tercih ediliyor. Kadirli’den Düziçi’ne, Bahçe’den Toprakkale’ye kadar birçok ilçede “kavanozda domates” geleneği hâlâ güçlü.

“Kışın bir tencere yemeğe iki kaşık domates sosu koyunca lezzet değişiyor. En garanti kışlık bu.”

Osmaniye’de En Çok Yapılan Kışlıklar

1) Domates konservesi (domates sosu)

Osmaniyeliler İçin Zeytinyağlı Kurutulmuş Domates Tüyoları4

2) Menemenlik konserve

  • Domates + biber (isteğe göre soğan) karışımı

  • Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar hızlı çözüm

  • “Bir kavanoz aç, tavaya dök” pratikliğiyle öne çıkıyor

3) Biber közleme ve biber konservesi

Osmaniyeliler İçin Acı Biberin Sağlık Faydaları3

  • Kapya biberle yapılan közleme, kışın salata ve yemeklerde sık kullanılıyor

  • Kahvaltılık sosların temel malzemesi oluyor

4) Patlıcan közleme ve kışlık karışık

  • Patlıcan, biber ve domatesin birlikte hazırlandığı karışımlar

  • Özellikle misafir sofralarında “hazır meze” gibi değerlendiriliyor

Neden Bu Kadar Tercih Ediliyor?

Osmaniyelilerin bu konserveleri çok yapmasının 3 nedeni öne çıkıyor:

  • Ürün bolken yapmak daha ekonomik

  • Kışın zamandan tasarruf (yemek hızlı hazırlanıyor)

  • Lezzet standardı (ev tadı korunuyor)

Güvenli Konserve İçin 5 Altın Kural

  1. Kavanoz ve kapak steril olmalı (mümkünse yeni kapak)

  2. Kavanoz ağzı temizlenmeden kapak kapatılmamalı

  3. Uygun ısıl işlem uygulanmalı (tarife göre süre)

  4. Soğuyunca vakum kontrolü yapılmalı (kapak içe göçük)

  5. Serin, güneş görmeyen yerde saklanmalı; şüpheli kavanoz tüketilmemeli

“Lezzet kadar güvenlik de şart. Vakum tutmayan kavanoz kışa bırakılmaz.”

Muhabir: Ezgisu Şimşek