Mercimek çorbası, hem besleyiciliği hem de lezzetiyle Osmaniyeli sofralarının vazgeçilmezlerinden biri. Ancak bu çorbanın altın sarısı renginin sırrı, mutfaklarda yıllardır kullanılan zerdeçalda saklı. Zerdeçal, mercimek çorbasına sadece canlı bir renk kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda hafif topraksı aroması ve sağlık faydalarıyla yemeğin karakterini zenginleştirir.
Zerdeçal, köklerinden elde edilen yoğun sarı renge sahip bir baharattır ve özellikle mercimek çorbasında turuncu-sarı tonlarının dengeli bir şekilde ortaya çıkmasını sağlar. Osmaniyeliler, çorbanın hem görsel hem de lezzet açısından daha cazip olmasını zerdeçal sayesinde başarıyor.
Dozajına dikkat edildiğinde çorbanın tadını domine etmeden renk ve aroma katar. Genellikle bir litre çorba için yarım ila bir çay kaşığı yeterlidir. Ayrıca zerdeçal, yağ ile kavrulduğunda rengini ve aromasını daha iyi salar. Bu nedenle çorbanın hazırlanmasında tereyağı veya zeytinyağıyla birlikte kullanılması öneriliyor.
Osmaniyeliler, zerdeçalın çorbaya kattığı turuncu-sarı tonlarla sofralarına hem sağlık hem de görsellik katıyor. Alternatif olarak bazı tariflerde safran veya paprika da kullanılabiliyor, ancak zerdeçal hem ulaşılabilirliği hem de dengeli aromasıyla günlük çorbalar için en ideal seçenek olarak öne çıkıyor.
