Adana’nın Kozan ilçesinde, Ramazan Bayramı hazırlıkları geleneksel lezzetlerle hız kazandı. Bayram sofralarının vazgeçilmez tatları arasında yer alan içli köfte, kadınların imece usulü bir araya gelmesiyle evlerde özenle hazırlanıyor.
Bayram öncesi günler öncesinden başlayan hazırlıklar, ilçede hem mutfak kültürünü hem de dayanışma geleneğini yeniden öne çıkarıyor. Zahmetli yapımıyla bilinen içli köfte, Kozan’da sadece bir yemek değil, aynı zamanda aileyi ve komşuluğu buluşturan güçlü bir gelenek olarak yaşatılıyor.
İmece usulü bayram hazırlığı
Kozanlı kadınlar, yaklaşan bayram öncesinde evlerde toplanarak içli köfte yapımına başladı. İnce işçilik ve sabır gerektiren hazırlık sürecinde, hamur için iki farklı bulgur çeşidi kullanılıyor. İç harçta ise kıyma, kuyruk yağı ve çeşitli baharatlar tercih ediliyor.
Gün boyu süren hazırlıkların ardından şekillendirilen içli köfteler, bayramda misafirlere ikram edilmek üzere özenle saklanıyor. İlçede yıllardır sürdürülen bu gelenek, özellikle kalabalık aile sofralarında önemli bir yer tutuyor.
“Çok ince işçiliği var”
İçli köfte hazırlayan kadınlardan Atike Solmuşgül, bu lezzetin hem iftar hem de bayram sofralarının vazgeçilmezi olduğunu söyledi.
“İftar ve bayram sofralarımızın vazgeçilmezidir. İnce bulgur ve setik dediğimiz bulguru kullanırız. İç harcında kıyma, kuyruk yağı, salça ve baharat olur. Gün boyu süren bir hazırlık gerektirir. Çok ince işçiliği vardır.”
İçli köftenin hazırlanışındaki emek ve ustalık, Kozan mutfağının geleneksel yapısını bir kez daha gözler önüne seriyor.
“Kalabalık sofraların vazgeçilmezi”
Hazırlıklara katılan Sevda Ersin ise imece kültürünün bu süreçte belirleyici olduğunu belirtti. Bayram için yapılan içli köftelerin sadece aile fertleri için değil, misafirler ve yapma imkânı olmayan yakınlar için de hazırlandığını ifade etti.
“Yöresel olarak misafirlerimiz için hazırlıyoruz. Özellikle tadını bilmeyenlere ikram ediyoruz. Kalabalık aile sofralarında vazgeçilmezdir. Ailede çalışan ya da yapamayanlar için de hazırlıyoruz.”
Kozan mutfağında bayram geleneği
Adana’nın zengin mutfak kültürü içinde özel bir yere sahip olan içli köfte, Kozan’da bayram dönemlerinin en güçlü simgelerinden biri olmayı sürdürüyor. Kadınların ortak emeğiyle hazırlanan bu yöresel tat, hem geleneksel damak zevkini yaşatıyor hem de bayramın paylaşma ruhunu sofralara taşıyor.
