Mutfakta ustalık göstermek için karmaşık tariflere gerek yok. Osmaniyeliler, mutfaklarda sıkça kullandıkları hamur işlerinde lezzet farkını artık çok basit bir yöntemle yakalayabilecek. Uzman şeflere göre, her 500 gram una yalnızca bir yemek kaşığı maden suyu eklemek, hamuru çok daha kabarık, yumuşak ve lezzetli hale getiriyor.
Birçok kişinin yaşadığı “hamurun sert olması” veya “kabarmaması” sorunu, aslında bu küçük sırrı bilmemekten kaynaklanıyor. Şefler, maden suyunun içeriğinde bulunan karbondioksit gazı ve minerallerin, hamurun yapısını yeniden şekillendirdiğini belirtiyor.
Doğal kabartıcı etkisiyle fark yaratıyor
Maden suyu eklendiğinde hamur içinde oluşan gaz kabarcıkları, pişirme sırasında buharlaşarak küçük hava boşlukları meydana getiriyor. Bu da keklerin daha kabarık, böreklerin daha gevrek, kreplerin ise ipeksi bir dokuya sahip olmasını sağlıyor. Uzmanlara göre maden suyu, kimyasal kabartıcıların yerine kullanılabilecek doğal bir kabartıcı etkisi yaratıyor.
Osmaniyeli ev hanımlarından yoğun ilgi
Osmaniye’de birçok ev hanımı, bu yöntemi keşfettikten sonra geleneksel tariflerinde maden suyunu kullanmaya başladı. Özellikle börek, poğaça ve kek tariflerinde elde edilen fark, kısa sürede sosyal medyada da gündem oldu. Osmaniyeli ev hanımı Fatma Erdal, “Yıllardır aynı tarifleri yapıyordum ama maden suyu eklediğimden beri böreklerim hem kabarıyor hem de yumuşacık oluyor. Artık vazgeçilmezim oldu.” diyerek yöntemin farkını anlattı.
Tariflerde kullanım alanı geniş
Maden suyu sadece keklerde değil, hemen her hamur işinde kullanılabiliyor.
-
Börek ve poğaçalarda iç yumuşaklığı artırıyor.
-
Kek ve kurabiyelerde kabarmayı kolaylaştırıyor.
-
Mücver, pişi, çibörek gibi kızartmalarda dış yüzeyi daha gevrek hale getiriyor.
-
Krep ve waffle hamurlarında pürüzsüz bir kıvam sağlıyor.
Ayrıca maden suyu, hamurdaki glütenin sertleşmesini engelleyerek yoğurma işlemini kolaylaştırıyor. Bu da hamurun daha esnek, açılırken yırtılmayan bir yapıda olmasını sağlıyor.
Püf noktası: Oda sıcaklığında malzeme
Şefler, maden suyunun etkisinin en iyi şekilde ortaya çıkması için tüm malzemelerin oda sıcaklığında kullanılmasını öneriyor. Soğuk malzemeler hamurun kabarma gücünü azaltabiliyor. Ayrıca maden suyunun ölçüsü de önemli: Fazla kullanıldığında hamur fazla gevşeyip formunu kaybedebiliyor.
Altın oran:
Her 500 gram un için 1 yemek kaşığı maden suyu eklemek, hamuru mükemmel kıvama getiriyor.
Osmaniyeli şeflerden ortak öneri
Kentte faaliyet gösteren pastacı ve aşçılar da aynı görüşte birleşiyor: “Hamurunuza bir kaşık maden suyu ekleyin, farkı ilk ısırıkta hissedin!”
Bu pratik yöntem, hem Osmaniye mutfağında hem de evlerde yapılan geleneksel tariflerde doğal bir lezzet sırrı olarak yayılıyor.
