Pancar turşusu hazırlarken Osmaniyeliler arasında en çok merak edilen konulardan biri, pancarın haşlanıp haşlanmayacağıdır. Osmaniye’de özellikle kış aylarında sıkça kurulan pancar turşusu, hem çiğ hem de haşlanmış şekilde yapılabiliyor. Her iki yöntemin de turşunun kıvamı ve lezzeti üzerinde farklı etkileri bulunuyor.
Pancar Haşlanır mı? Osmaniye’de En Çok Tercih Edilen Yöntem
Osmaniye’de evlerde yapılan pancar turşusunda genellikle hafif haşlama yöntemi tercih ediliyor. Pancarlar kısa süre haşlanarak kabukları kolayca soyulabilir hale getiriliyor ve turşu suyunu daha iyi çekmeleri sağlanıyor.
Pancar tamamen yumuşatılmıyor; sadece diri kalacak şekilde pişiriliyor. Bu yöntem hem pancarın rengini koruyor hem de turşunun daha kısa sürede olgunlaşmasını sağlıyor.
Haşlamanın Amacı: Renk ve Diri Kıvamı Koruma
Pancarı haşlamanın başlıca amaçları:
-
Kabukların kolay soyulmasını sağlamak
-
Pancar dokusunun turşu suyunu daha hızlı çekmesini sağlamak
-
Rengin daha canlı kalmasına yardımcı olmak
Hafif haşlanmış pancarın turşuda dağılmadan formunu koruması, Osmaniyeli ev hanımlarının bu yöntemi tercih etmesinin başlıca sebebi.
Haşlama Süresi: 15–20 Dakika Yeterli
Pancar haşlanırken süre çok önemlidir. Genellikle 15–20 dakika haşlama yeterlidir. Daha uzun haşlama pancarın:
-
Dağılmasına
-
Turşu suyunun bulanıklaşmasına
-
Kıvamın kaybolmasına
neden olabilir. Bu nedenle pancarın sadece yumuşamaya başladığı noktada ocaktan alınması önerilir.
Çiğ Pancar Kullanımı: Kıtır Sevenlere Özel
Bazı Osmaniyeliler pancarı hiç haşlamadan, tamamen çiğ halde turşuya kurmayı tercih ediyor. Bu yöntemin avantajı:
-
Daha kıtır ve diri bir turşu elde edilmesi
Ancak çiğ pancarın turşu suyunu çekmesi daha uzun sürüyor. Turşunun olgunlaşma süresi uzasa da kıtır lezzeti sevenler çiğden kurulan pancar turşusunu tercih ediyor.
Haşlamak mı, Çiğ Kullanmak mı? Karar Damak Tadında
Osmaniye’de pancar turşusu yapanların tercihi iki yöntem arasında değişiyor:
-
Hızlı olgunlaşan, daha yumuşak bir turşu isterseniz: Hafif haşlayın.
-
Daha diri, kıtır bir turşu isterseniz: Çiğden kurun.
Her iki yöntem de lezzet açısından başarılı sonuçlar veriyor. Seçimi belirleyen ise tamamen damak tadı ve turşunun ne kadar sürede olgunlaşmasının istendiği.
