Osmaniye’de evlerinde mevsimlik kırma yeşil zeytin hazırlamak isteyenler için uzmanlar, zeytinlerin hem lezzetli hem de uzun ömürlü olması için dikkat edilmesi gereken detayları paylaştı.
Zeytinleri kırmadan önce iyi yıkamak ve temizlemek, hem lezzet hem de hijyen açısından büyük önem taşıyor. Salamura suyuna limon veya sarımsak eklemek, zeytine ekstra aroma katarken, kavanozda birkaç hafta dinlendirmek tadın dengeli ve zengin olmasını sağlıyor.
Mevsimlik Kırma Yeşil Zeytin Yaparken Dikkat Edilecek 5 Nokta:
-
Taze ve etli zeytin seçin: Sert, parlak ve ezilmemiş zeytinler tercih edilmeli. Osmaniye’de en uygun zaman Eylül–Ekim ayları olarak biliniyor. Zeytin ne çok ham ne de aşırı olgun olmalı.
-
Zeytini ezerken dikkat edin: Tahta tokmak, taş veya cam şişe tabanı kullanılabilir. Çekirdek çatlamadan kabuk ve et kısmı kırılmalı; böylece acısı daha kolay çıkar.
-
Sık sık suyunu değiştirin: Kırılan zeytinler acısını atması için 7–10 gün kadar suda bekletilir. İlk günlerde her gün, sonraki günlerde gün aşırı suyunu değiştirmek gerekiyor.
-
Salamura oranını doğru ayarlayın: Temel ölçü, 1 litre suya 1 yemek kaşığı kaya tuzu olarak öneriliyor. Limon tuzu veya birkaç dilim limon eklemek turşunun bozulmasını önler ve ferahlık katar.
-
Aromaları zenginleştirin: Salamuraya sarımsak, defne yaprağı, kekik, kırmızı biber veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. Zeytinleri kavanozda en az 2–3 hafta dinlendirmek, tatlarının tam olarak oturmasını sağlar.
Osmaniye’de ev hanımları, bu yöntemleri uygulayarak hazırladıkları kırma yeşil zeytinleri kış boyunca hem kahvaltı sofralarında hem de mezelerde gönül rahatlığıyla tüketebiliyor.
Uzmanlar, doğru tekniklerle hazırlanan zeytinin lezzetini artırırken, sağlıklı bir atıştırmalık olarak sofralarda yer alacağını belirtiyor.
