Osmaniye’de mutfak tutkunları, turşularını hem çıtır kalacak hem de bozulmayacak şekilde hazırlamanın püf noktalarını öğreniyor.
Uzmanlar, biberlerin saplarını koparmadan birkaç yerinden delmenin salamuraya daha iyi işlemesini sağladığını, böylece turşunun çıtır dokusunu koruduğunu belirtiyor. Ayrıca doğru tuz oranı ve limon tuzu eklemenin hem lezzeti artırdığını hem de dayanıklılığı sağladığını vurguluyor.
Top Biber Turşusu Yaparken Dikkat Edilecekler:
-
Biberleri hazırlayın: Biberlerin saplarını koparmadan uçlarını çok az kesin. Çatalla bir-iki yerinden delmek, salamuranın biberin içine daha iyi işlemesini sağlar, ancak biber dağılmaz.
-
Salamura tuz oranı: Litre başına 1 yemek kaşığı kaya tuzu eklemek yeterli. İyotlu tuz kullanılmamalıdır. Salamuraya bir avuç nohut veya birkaç parça limon tuzu eklemek turşunun olgunlaşmasını hızlandırır ve rengini canlı tutar.
-
Saklama ve fermentasyon: Turşu kavanozları serin ve karanlık bir yerde en az 15–20 gün bekletilmeli. Açıldıktan sonra buzdolabında saklandığında biberler uzun süre çıtır kalır.
Osmaniye’de ev hanımları, bu üç püf noktayı uygulayarak hazırladıkları top biber turşularını hem kış sofralarında hem de kahvaltılarda gönül rahatlığıyla servis edebiliyor. Uzmanlar, turşunun doğru yöntemlerle hazırlanmasının hem lezzeti hem de sağlık açısından önemine dikkat çekiyor.
