Osmaniye’de sonbaharın gelmesiyle birlikte evlerde salça, turşu ve konserve hazırlıkları başladı. Mevsiminde alınan kapya biberlerle hazırlanan közlenmiş biber konservesi, kış aylarında sofralara yaz lezzetini taşıyor.
Kapya biberler öncelikle iyice yıkanıp kurulanıyor. Sapları ve çekirdekleri temizlenen biberler, pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye dizilerek önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika közleniyor.
Fırından çıkan biberler bir kaba alınarak üzeri kapatılıyor ve 10-15 dakika dinlendiriliyor. Bu işlem, kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlıyor. Ardından biberlerin kabukları temizlenerek istenilen büyüklükte doğranıyor.
Geniş bir tencerede yağ, su ve sirke kaynatılıyor. Tuz ve sarımsaklar ilave edilerek birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra doğranmış köz biberler ve maydanoz ekleniyor. Karışım yaklaşık 3-4 dakika daha kaynatılıyor.
Hazırlanan karışım sıcak halde temiz ve kuru kavanozlara dolduruluyor. Kavanoz ağızları temizlendikten sonra uygun kapaklarla sıkıca kapatılıyor.
Önemli not: Biber düşük asitli bir sebze olduğu için, oda sıcaklığında uzun süre saklanacak konservelerde güvenilir ve test edilmiş konserve tarifleri ile uygun ısıl işlem yöntemlerinin kullanılması önem taşıyor. Güvenli işlemden emin olunmayan kavanozların buzdolabında saklanması öneriliyor.
Osmaniye’de kışlık sofralar için hazırlanabilecek közlenmiş kapya biber, kahvaltıdan ana yemeklerin yanına kadar pek çok öğünde kullanılabiliyor.
