Osmaniye mutfağında şerbetli tatlıların ayrı bir yeri bulunurken, el açması ev baklavası da en çok tercih edilen geleneksel lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor. İncecik açılan hamuru, bol ceviz, fındık ya da fıstık dolgusu ve tereyağlı çıtır dokusuyla hazırlanan baklava, özellikle bayram sofralarının gözdesi oluyor.
Hamuru İçin
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- Bir çimdik tuz
- 1 yemek kaşığı sirke
- 5-5,5 su bardağı un
Şerbeti İçin
- 5 su bardağı şeker
- 4,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Arası İçin
- En az 500 gram ceviz, fındık veya fıstık
Yağlamak İçin
- 200 gram tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Hamur için yumurta, süt, sıvı yağ, yoğurt, kabartma tozu, tuz ve sirke geniş bir kapta karıştırılıyor. Un kontrollü şekilde eklenerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur hazırlanıyor.
Hamurun dinlendirilmesinin ardından bezeler ince şekilde açılıyor. Yufkaların arasına bol miktarda ceviz, fındık veya fıstık serpilerek tepsiye yerleştiriliyor.
Hazırlanan baklava dilimlendikten sonra üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı gezdiriliyor. Önceden ısıtılmış fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişiriliyor.
Şerbet için şeker ve su kaynatılıyor, son aşamada limon suyu ekleniyor. Uygun sıcaklığa gelen şerbet, pişen baklavanın üzerine dökülerek tatlının şerbeti çekmesi bekleniyor.
El açması baklavanın en önemli püf noktaları arasında hamurun iyi dinlendirilmesi, yufkaların mümkün olduğunca ince açılması, iç harcın bol tutulması ve tereyağının baklavanın her tarafına eşit şekilde yayılması yer alıyor.
Osmaniye’de özellikle bayram ve misafir sofralarında sıkça hazırlanan el açması ev baklavası, sabır ve emek isteyen ancak sonucu sofrada yüz güldüren geleneksel tatlılardan biri olarak öne çıkıyor.
