Osmaniye’de evlerde kışlık hazırlıkların başladığı bu günlerde, susuz domates turşusu tarifi de ilgi görüyor. Yeşil domates, havuç, kırmızı biber, sarımsak ve sirkeyle hazırlanan tarifte ayrıca su kullanılmıyor; sebzelerin kendi bıraktığı su turşunun temelini oluşturuyor.
Susuz Domates Turşusu İçin Malzemeler
- 2 kilogram yeşil domates
- 5-6 adet havuç
- 5-6 adet kırmızı biber
- 1 adet acı biber
- Maydanoz
- 1,5 baş sarımsak
- 3 yemek kaşığı salamura tuzu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 225 ml sirke
- 100 ml sıvı yağ
Havuçlar jülyen şeklinde rendelenirken, kırmızı biberler de ince uzun şekilde doğranıyor. Yeşil domates, havuç, biber, sarımsak, maydanoz, tuz ve şeker geniş bir kapta iyice karıştırılıyor.
Hazırlanan karışımın üzerine yaklaşık 2 kilogramlık bir ağırlık yerleştirilerek 30 dakika dinlendiriliyor. Bu sürenin sonunda sebzeler kendi suyunu bırakmaya başlıyor.
Ardından sirke ve sıvı yağ eklenerek karışım yeniden harmanlanıyor.
Kavanozlara Dolduruluyor
Hazırlanan sebzeler 1 litrelik kavanozlara yerleştiriliyor. Sebzelerin bıraktığı suyun da kavanozlara paylaştırılması gerekiyor. Kavanozlardaki sıvının sebzelerin üzerini kapatmasına dikkat ediliyor.
Her kavanoza ayrıca yaklaşık yarım tatlı kaşığı tuz ve çeyrek su bardağı limon suyu ekleniyor.
Yeni kapaklarla sıkıca kapatılan kavanozlar birkaç kez çalkalanarak malzemelerin birbirine karışması sağlanıyor.
Tarifte turşunun buzdolabında muhafaza edilmesi öneriliyor.
Osmaniye’de özellikle yeşil domatesin bol bulunduğu dönemlerde hazırlanabilecek bu tarif, kış aylarında yemeklerin yanında servis edilebilecek pratik turşu alternatiflerinden biri olarak sofralardaki yerini alıyor.
