Osmaniye’nin geleneksel mutfağını yaşatmak isteyenler için hem nostaljik hem de gösterişli bir tarif olan Piliç Topkapı, bayram sofralarından davet yemeklerine kadar birçok özel günde baş köşeye oturuyor. Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan bu eşsiz lezzet, iç pilavla doldurulmuş tavuk butlarının baharatlarla harmanlanıp fırında nar gibi kızarmasıyla hazırlanıyor. Her lokmasında zengin aromaları ve dengeli baharatları hissettiren bu yemek, özellikle Osmaniye’nin yöresel damak zevkine de uygun yapısıyla sofraları adeta bir şölene çeviriyor.
Lezzetin Kalbi: İç Pilav
Yemeğin lezzetini zirveye taşıyan en önemli unsur iç pilav. Tereyağında kavrulan ince doğranmış soğan, dolmalık fıstık ve kuş üzümü ile lezzetlendirilmiş pilava tarçın ve yenibahar gibi aromatik baharatlar eşlik ediyor. Sıcak tavuk suyuyla demlenmeye bırakılan bu pilav, pilavdan fazlası; yemeğin kalbi konumunda. Pilavın içine incecik kıyılmış dereotu ya da maydanoz da eklenerek son dokunuş yapılırken, lifli ve sağlıklı bir alternatif arayanlar için bulgur ya da kinoa ile de hazırlanabiliyor.
Tavuğun Zarafeti: Marinasyon ve Pişirme Sanatı
Kemikleri dikkatle çıkarılmış, derisi zarar görmeden hazırlanmış tavuk butları, yoğurt, domates salçası, sarımsak ve baharatlarla yapılan özel bir sosla marine ediliyor. Bu işlem yalnızca tavuğa lezzet kazandırmakla kalmıyor; aynı zamanda pişme sırasında iç kısmının yumuşak, dış kısmının ise çıtır kalmasını sağlıyor.
Marine edilmiş tavuklar iç pilavla doldurulup dikkatlice sarılıyor ve fırında yaklaşık 45–50 dakika pişiriliyor. Üzerine sürülen tereyağ veya zeytinyağı sayesinde tavuk derisi altın rengini alarak iştah açıcı bir görüntüye kavuşuyor.
Sunumda Osmaniye Zarafeti
Osmaniye mutfağının zarif sunum gelenekleri burada da kendini gösteriyor. Fırından çıkan Piliç Topkapı, 5-10 dakika dinlendirildikten sonra çapraz şekilde dilimlenerek iç pilavın göz alıcı görüntüsü ortaya çıkarılıyor. Yanında fırınlanmış cherry domates, limonla sotelenmiş ıspanak veya pazı gibi sebzelerle renkli ve sağlıklı bir tabak hazırlanabiliyor. Üzerine gezdirilen tavuk suyu bazlı sos ise yemeğe son dokunuşu yaparak lezzeti katlıyor.
Kalorisi ve Alternatifleri
Besin değeri açısından da doyurucu bir seçenek olan Piliç Topkapı’nın bir porsiyonu yaklaşık 450 kalori. Daha hafif bir tabak için deri kullanılmadan da hazırlanabilir, ancak lezzet ve görsellik açısından derili sunum tercih ediliyor. Tavuk yerine hindi kullanımı da özellikle büyük aile sofraları için önerilen alternatifler arasında.
Püf Noktalarıyla Ustalık İsteyen Bir Tarif
Bu tarifin püf noktalarından biri, tavuğun deri kısmının zarar görmeden kemiklerinin çıkarılması. Bu işlem, iç pilavın düzgünce sarılabilmesi için büyük önem taşıyor. Ayrıca baharatların miktarında denge kurmak, pilavın aşırı baskın veya tatlı olmasını önlüyor. Pişirme sırasında iç pilavın kurumasını önlemek için tavuğun derili kısmının üstte bırakılması ve gerektiğinde yağlı kağıtla üzerinin kapatılması öneriliyor.
Osmaniye’de Geleneksel Tarifler Yeniden Yükseliyor
Osmaniye’nin yerel lezzetlerini yaşatmak isteyen kadınlar ve gastronomi meraklıları için bu tarif yalnızca bir yemek değil; geçmişten gelen bir kültürün mutfaklarda yeniden can bulması anlamına geliyor. Düğünlerde, bayram sofralarında veya aile davetlerinde fark yaratmak isteyen herkesin tarif defterinde mutlaka yer alması gereken Piliç Topkapı, Osmaniye’nin mutfak mirasına değer katan nadide yemeklerden biri olmayı sürdürüyor.
Afiyet olsun.
