Osmaniye mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan içli köfte, komşuluk kültürünün sıcaklığıyla birleşerek yeniden sofralara taşındı. Osmaniyeli komşuların bir araya gelerek hazırladığı, dondurucuya uygun ve dağılmayan içli köfte tarifi hem pratikliği hem de dayanıklılığıyla dikkat çekiyor.
Harç Bir Gün Önceden Hazırlanınca Lezzet Katlanıyor
Daha yoğun bir aroma elde etmek için iç harcın bir gün önceden hazırlanması tavsiye ediliyor. Tarife göre:
-
Soğanlar ince doğranarak sıvı yağ ve tereyağında kavruluyor.
-
Salça ve baharatlar eklenerek aroması zenginleştiriliyor.
-
Ayrı bir tavada az su ilavesiyle kavrulan kıyma, soğanlı karışıma ekleniyor.
-
Ocaktan alınan harç ılındıktan sonra 1,5 su bardağı ceviz ile harmanlanıyor.
Dış Hamurun Sırrı: Doğru Kıvam ve Sabırlı Yoğurma
İçli köftenin dağılmaması için dış hamurun kıvamı büyük önem taşıyor. Hazırlık aşaması şöyle ilerliyor:
-
İnce bulgur ve irmik derin bir kaba alınarak 5 bardak sıcak su ile 15–20 dakika dinlendiriliyor.
-
Dinlenen karışıma un, salça, tuz ve baharatlar ekleniyor.
-
Yaklaşık 1 bardak su ilavesiyle yoğurulan hamur, ele yapışmayan sıkı bir kıvama gelene kadar 10–15 dakika yoğuruluyor.
Şekil Verme Aşaması
Hazırlanan dış hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparılarak:
-
Yuvarlanıyor,
-
Baş parmak yardımıyla içi ince şekilde oyuluyor,
-
Cevizli kıymalı harçla dolduruluyor,
-
Ağız kısmı dikkatli biçimde kapatılıp köfte hafifçe uzatılarak şekillendiriliyor.
Bu yöntem, içli köftenin hem dondurucuda formunu korumasını hem de pişerken dağılmamasını sağlıyor.
