Osmaniye’de özellikle misafir sofralarında ve özel günlerde tatlı ikramı önemli bir yere sahip. Şerbetli tatlıları sevenlerin tercihleri arasında yer alan künefe ise sıcak servis edildiğinde çıtır kadayıfı, eriyen peyniri ve şerbetiyle sofraların sevilen lezzetlerinden biri oluyor.
Dışarıda künefe yemek yerine bu eşsiz tatlıyı evinde hazırlamak isteyen Osmaniyeliler için pratik bir tarif bulunuyor. Birkaç temel malzemeyle hazırlanan künefe, doğru pişirme yöntemi uygulandığında tavada da oldukça başarılı bir şekilde hazırlanabiliyor.
Osmaniye’de sofraların sevilen tatlısı
Osmaniye mutfağında farklı tatlı çeşitleri önemli bir yere sahip. Özellikle ailelerin bir araya geldiği günlerde çayın veya kahvenin yanında şerbetli tatlılar ikram ediliyor.
Künefe de sıcak servis edilmesi ve peynirli yapısıyla diğer şerbetli tatlılardan ayrılıyor. Tel kadayıfın tereyağıyla buluşması, ortasındaki peynirin pişerken erimesi ve son aşamada soğuk şerbetle buluşması, tatlıya kendine özgü lezzetini kazandırıyor.
Evde hazırlanabilmesi ise künefeyi özellikle kalabalık aile sofraları ve misafir ağırlamaları için cazip bir seçenek haline getiriyor.
Ev yapımı künefe için gerekli malzemeler
Osmaniye’de evde künefe hazırlamak isteyenlerin fazla sayıda malzemeye ihtiyacı bulunmuyor. Tarifin temelini tel kadayıf, tereyağı ve tuzsuz peynir oluşturuyor.
Malzemeler:
- 300 gram tel kadayıf
- 150 gram tuzsuz künefe peyniri veya tuzsuz dil peyniri
- 100 gram tereyağı
- 1 yemek kaşığı pekmez
Şerbeti için:
- 2 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı su
- 4-5 damla limon suyu
Üzeri için:
- Toz Antep fıstığı
Önce şerbet hazırlanıyor
Künefeye başlamadan önce şerbetin hazırlanması gerekiyor. Bunun için su ve toz şeker tencereye alınarak kaynatılıyor.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatılıyor. Ardından limon suyu eklenerek 1-2 dakika daha kaynatılıyor ve ocaktan alınıyor.
Hazırlanan şerbetin tamamen soğuması bekleniyor. Künefenin sıcak, şerbetin ise soğuk olması, tatlının hem kıvamını hem de kadayıfın çıtırlığını korumasına yardımcı oluyor.
Kadayıf tereyağıyla buluşturuluyor
Tel kadayıflar geniş bir kaba alınarak elle küçük parçalara ayrılıyor. Kadayıfların birbirinden ayrılması ve tereyağının her yerine ulaşması sağlanıyor.
Eritilen tereyağı kadayıfların üzerine gezdirildikten sonra iyice harmanlanıyor. Her bir kadayıf telinin yağla buluşması, pişirme sırasında daha dengeli bir kızarma elde edilmesi açısından önem taşıyor.
Bu aşamada kadayıfın kuru kalmamasına dikkat edilmesi gerekiyor.
Tavaya yerleştirirken iyice bastırın
Künefenin pişirileceği tava tereyağı ve pekmez karışımıyla ince bir şekilde yağlanıyor. Ardından kadayıfın yarısı tavaya yayılarak düz bir spatula veya bardağın tabanıyla iyice bastırılıyor.
Kadayıfın sıkıştırılması, künefenin pişerken dağılmasını engelliyor. Daha sonra üzerine tuzsuz künefe peyniri veya tuzsuz dil peyniri yerleştiriliyor.
Peynirin kenarlara fazla yaklaşmamasına dikkat ediliyor. Böylece pişirme sırasında peynirin tavadan dışarı taşmasının önüne geçiliyor.
Kalan kadayıf da peynirin üzerine yayılarak tekrar bastırılıyor.
Osmaniye’de evde künefe yapacaklar için önemli püf noktası
Künefenin çıtır olması için en önemli aşamalardan biri pişirme sıcaklığı. Tavaya yerleştirilen künefenin yüksek ateşte hızlı şekilde pişirilmesi yerine kısık-orta ateşte kontrollü şekilde kızartılması gerekiyor.
İlk taraf yaklaşık 7-10 dakika boyunca kontrollü şekilde pişiriliyor. Alt kısmı altın sarısı rengini aldığında geniş bir tabak yardımıyla ters çevriliyor.
Diğer taraf da aynı şekilde kızartılıyor. Gerektiğinde tava hafifçe yeniden yağlanabiliyor.
Ateşin çok yüksek olması, kadayıfın dışının kısa sürede yanmasına ancak iç kısmının yeterince pişmemesine neden olabilir. Bu nedenle sabırlı ve kontrollü bir pişirme yöntemi daha iyi sonuç veriyor.
Sıcak künefenin üzerine soğuk şerbet
Künefe iki tarafı da kızardıktan sonra ocaktan alınıyor. Henüz sıcakken üzerine daha önce hazırlanıp soğutulan şerbet gezdiriliyor.
Şerbetin künefenin her tarafına eşit şekilde ulaşmasına dikkat ediliyor. Ardından tatlının şerbetini çekmesi için birkaç dakika bekleniyor.
Bu noktada künefeyi uzun süre bekletmemek gerekiyor. Çünkü bekledikçe kadayıfın çıtırlığı azalabiliyor.
Antep fıstığıyla servis ediliyor
Şerbetini çeken sıcak künefenin üzerine toz Antep fıstığı serpilerek servis ediliyor.
Künefenin en sevilen özelliklerinden biri olan uzayan peynir görüntüsünü yakalamak için tatlının mümkün olduğunca sıcak tüketilmesi gerekiyor.
Özellikle Osmaniye’de ailece yenilen akşam yemeklerinin ardından çayın yanında servis edilebilecek künefe, sıcak sunumuyla sofrada dikkat çeken tatlılardan biri olabilir.
Kalabalık misafir sofraları için ideal
Evde hazırlanabilen künefe, özellikle Osmaniye’de misafir ağırlayanların değerlendirebileceği alternatif tatlılardan biri olarak öne çıkıyor.
Tarifte kullanılan malzemelerin kolay bulunabilmesi ve künefenin tavada hazırlanabilmesi, özel bir ekipmana ihtiyaç duyulmamasını sağlıyor. Bu nedenle tatlı ustalığı gerektirmeden ev mutfağında da künefe hazırlanabiliyor.
Kadayıfın tereyağıyla güzelce harmanlanması, peynirin doğru yerleştirilmesi, kısık-orta ateşte kontrollü pişirme ve sıcak künefeye soğuk şerbet uygulanması tarifin en önemli noktalarını oluşturuyor.
Osmaniye’de çayın yanına sıcak tatlı alternatifi
Osmaniye’nin sıcak aile sofralarında ve misafir buluşmalarında çay ikramı önemli bir yere sahip. Çayın yanında farklı bir tatlı hazırlamak isteyenler için künefe, klasik kek ve kurabiyelere alternatif olabilir.
Çıtır kadayıfın tereyağlı aroması, sıcak peynirin yumuşak dokusu ve şerbetin tatlılığı bir araya geldiğinde ortaya oldukça doyurucu bir lezzet çıkıyor.
Evde hazırlanarak sıcak servis edilen künefe, özellikle tatlı krizlerinde veya misafirlerin geleceği günlerde sofraya farklılık katabilecek tarifler arasında yer alıyor.
