Kadayıf tatlısı, Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlıları arasında yer alıyor. İncecik tel kadayıfların tereyağıyla buluştuğu, arasına bolca Antep fıstığı veya ceviz konulduğu bu tarif, özellikle çıtır dokusu ve yoğun şerbetiyle tatlı severlerin beğenisini kazanıyor.
Evde hazırlanan kadayıfın en önemli noktalarından biri ise kadayıfların yağla iyice harmanlanması ve tepsiye bastırılarak sıkı şekilde yerleştirilmesi. Böylece pişirme sırasında kadayıfların dağılması önlenirken, tatlının hem dışı güzelce kızarıyor hem de iç kısmı dolgun bir kıvam kazanıyor.
Şerbetini tam çeken kadayıf için doğru şerbet hazırlığı
Tatlıya lezzetini veren en önemli aşamalardan biri şerbetin hazırlanması. Bunun için toz şeker ve su tencereye alınarak kaynatılıyor. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyu ekleniyor ve şerbet yaklaşık 10 dakika daha kaynatılıyor.
Hazırlanan şerbetin ocaktan alındıktan sonra tamamen soğuması gerekiyor. Sıcak kadayıfın üzerine soğuk şerbet dökülmesi, tatlının şerbeti daha dengeli şekilde çekmesine yardımcı oluyor.
Kadayıflar tereyağıyla buluşturuluyor
500 gram tel kadayıf geniş bir kaba alınarak elle hafifçe didikleniyor. Birbirinden ayrılan kadayıfların üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağın büyük bölümü gezdiriliyor.
Kadayıfların her tarafının yağla temas etmesi için karışım güzelce harmanlanıyor. Bu aşamanın özenli yapılması, pişen tatlının her bölümünün çıtır olmasına katkı sağlıyor.
Tepsiye bastırarak yerleştirmek önemli
Tepsinin tabanı yağlandıktan sonra yağlanan kadayıfın yarısı tepsiye yayılıyor. Kadayıflar el yardımıyla bastırılarak sıkıca yerleştiriliyor.
Ardından üzerine yaklaşık 250 gram Antep fıstığı veya iri çekilmiş ceviz serpiştiriliyor. İç harcın miktarı damak zevkine göre artırılıp azaltılabilir ancak bol fıstık kullanılması tatlının lezzetini daha da belirgin hale getiriyor.
Kalan kadayıf da fıstıkların üzerine yayılarak tekrar bastırılıyor. Böylece tatlının iç harcı iki kadayıf katının arasında kalıyor. Kalan tereyağı da üst yüzeye gezdirilerek fırına girmeye hazır hale getiriliyor.
Nar gibi kızarana kadar pişiriliyor
Hazırlanan kadayıf, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişiriliyor. Burada süre kadar kadayıfın görünümü de önem taşıyor.
Üzeri altın sarısı ve nar gibi kızardığında fırından çıkarılan tatlı, bekletilmeden şerbetleniyor. Soğuk şerbet sıcak kadayıfın üzerine yavaşça gezdiriliyor.
Şerbetin her bölüme ulaşması için özellikle kenarlardan başlayarak kontrollü şekilde dökülmesi öneriliyor. Böylece kadayıfın tamamı şerbetle buluşuyor.
Şerbetini çekmesi için acele etmeyin
Şerbetlenen kadayıfın en az 2-3 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Bu süre içerisinde tatlı şerbetini tamamen çekerek ideal kıvamına ulaşıyor.
Daha yoğun bir lezzet isteyenler kadayıfı bir süre daha dinlendirebilir. Ancak çıtırlığının korunması için tatlının üzerinin kapatılmaması ve serin, kuru bir yerde bekletilmesi önemli.
Bol Antep fıstığıyla servis ediliyor
Dinlenen kadayıf dilimlenerek servis tabaklarına alınıyor. Üzerine isteğe göre taze Antep fıstığı serpilebiliyor.
Tereyağının verdiği aromayla birleşen çıtır kadayıf, yoğun şerbeti ve içindeki bol fıstıkla özellikle çay ve kahve sofralarının sevilen tatlılarından biri oluyor.
Ev kadayıfının püf noktaları
Kadayıfın istenilen kıvamda olması için birkaç noktaya dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle tel kadayıfların birbirinden ayrılması ve yağın her yerine eşit şekilde ulaşması önemli.
Tepsiye yerleştirilen kadayıfın bastırılması da tatlının bütünlüğünü korumasına yardımcı oluyor. Fırında yeterince kızarmadan çıkarılan kadayıf ise şerbeti çektiğinde istenilen çıtırlığa ulaşamayabiliyor.
Şerbetin soğuk, kadayıfın ise sıcak olması da tarifin önemli ayrıntılarından biri. Şerbetleme işleminin ardından tatlıya yeterli dinlenme süresi verilmesi, şerbetin iç kısımlara kadar ulaşmasını sağlıyor.
Malzemeler
- 500 gram tel kadayıf
- 200 gram tereyağı
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 250 gram Antep fıstığı veya iri çekilmiş ceviz
Şerbeti için
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
Hazırlanışı
- Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyerek yaklaşık 10 dakika daha kaynatın ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın.
- Tereyağını eritin ve sıvı yağla karıştırın.
- Tel kadayıfları geniş bir kaba alıp elinizle hafifçe didikleyerek birbirinden ayırın.
- Eritilmiş yağın büyük bölümünü kadayıfların üzerine gezdirip her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
- Yağlanmış tepsinin tabanına kadayıfın yarısını yayıp elinizle bastırarak sıkıca yerleştirin.
- Üzerine bolca Antep fıstığı veya iri çekilmiş ceviz serpin.
- Kalan kadayıfı harcın üzerine yayıp yeniden bastırın ve kalan tereyağını üzerine gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak kadayıfın üzerine soğuk şerbeti yavaşça gezdirin.
- Şerbetini çekmesi için tatlıyı en az 2-3 saat dinlendirin.
- Dinlenen kadayıfı dilimleyerek üzerine Antep fıstığı serpip servis edin.
Servis: Yaklaşık 8-10 kişilik
Hazırlık: 20 dakika
Pişirme: 35-40 dakika
Dinlendirme: En az 2-3 saat
