Kuru incirin doğal aroması, cevizin kıtırlığı ve yoğun şerbetin eşsiz lezzeti bir araya gelince ortaya sofraların vazgeçilmez tatlılarından biri çıkıyor. Şerbeti Tam Çekmiş İncir Şöleni, özellikle kuru meyveli tatlıları sevenlerin mutlaka denemek isteyeceği bir tarif olarak öne çıkıyor.
Yumuşatılan kuru incirlerin içerisine bolca ceviz dolduruluyor ve şekerli suyla kısık ateşte pişirilerek şerbetini tamamen çekmesi sağlanıyor. Son dokunuşta eklenen tereyağı ise tatlının aromasını zenginleştirirken, üzerine kaymak ve Antep fıstığı eklenmesiyle hem görüntüsü hem de lezzeti daha da güzelleşiyor.
Cevizle doldurulan incirler lezzet şölenine dönüşüyor
Tarif için öncelikle 15 adet iri kuru incir hazırlanıyor. İncirlerin daha kolay şekil alabilmesi için sıcak suda yaklaşık 15 dakika bekletilmesi gerekiyor. Ardından suyu süzülen incirlerin sapları kesiliyor ve orta kısımları dikkatlice açılıyor.
İncirlerin içerisine iri kırılmış ceviz içi dolduruluyor. Hazırlanan incirler, pişirme sırasında dağılmamaları için geniş bir tencereye tek sıra halinde yerleştiriliyor.
Şerbeti kısık ateşte yavaşça çekiyor
İncirlerin üzerine toz şeker serpiştirildikten sonra su ilave ediliyor. Tencere ocağa alınarak kaynamaya bırakılıyor. Kaynama başladıktan sonra ateşin kısılması, incirlerin hem yumuşaması hem de şerbeti yavaş yavaş çekmesi açısından önem taşıyor.
Yaklaşık 25-30 dakika boyunca kısık ateşte pişirilen incirler, bu süreçte şerbetle bütünleşiyor. Şerbet koyulaşıp incirler iyice yumuşadığında tatlının pişirme aşaması tamamlanıyor.
Pişirme işleminin son 5 dakikasında tereyağının eklenmesiyle tatlıya daha yoğun ve hoş bir aroma kazandırılıyor.
Üzerine kaymak ve Antep fıstığı geliyor
Pişen incir tatlısının servis öncesinde tamamen soğuması bekleniyor. Soğuyan incirlerin üzerine sıkma torbası yardımıyla bolca kaymak ekleniyor.
Son olarak toz Antep fıstığı tatlının üzerine serpiştiriliyor. Tencerede kalan koyu kıvamlı şerbet ise servis tabağına alınan incirlerin çevresine gezdiriliyor.
Böylece yumuşacık incir, ceviz, kaymak ve yoğun şerbetin bir araya geldiği gösterişli bir tatlı ortaya çıkıyor.
İncirleri fazla yumuşatmamaya dikkat edin
Tarifin en önemli püf noktalarından biri, kuru incirleri sıcak suda gereğinden fazla bekletmemek. Fazla yumuşayan incirler doldurma sırasında parçalanabileceği için yaklaşık 15 dakikalık bekletme süresi yeterli oluyor.
Bir diğer önemli nokta ise şerbetin pişirilme şekli. Şerbeti yüksek ateşte hızlı şekilde çektirmek yerine kısık ateşte yavaş yavaş koyulaştırmak, incirlerin lezzeti daha iyi içine çekmesine yardımcı oluyor.
6-8 kişilik nefis bir tatlı
Hazırlaması oldukça pratik olan tarif, yaklaşık 6-8 kişilik bir porsiyon sunuyor. Hazırlık aşaması yaklaşık 20 dakika sürerken pişirme süresi ise ortalama 30 dakika olarak belirtiliyor.
Malzemeler
- 15 adet iri kuru incir
- 1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi
- 1 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Üzeri için kaymak
- 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
Hazırlanışı
- Kuru incirleri sıcak suda yaklaşık 15 dakika bekletin.
- İncirlerin suyunu süzüp saplarını kesin ve ortalarını dikkatlice açın.
- Açılan incirlerin içerisine bolca ceviz doldurun.
- Doldurduğunuz incirleri geniş bir tencereye tek sıra halinde dizin.
- Üzerlerine toz şekeri serpin ve 1,5 su bardağı suyu ekleyin.
- Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Pişirmenin son 5 dakikasında tereyağını ekleyin.
- İncirler yumuşayıp şerbet koyulaştığında ocaktan alın.
- Tatlıyı tamamen soğumaya bırakın.
- Üzerlerine kaymak sıkıp Antep fıstığı serpin.
- Kalan koyu şerbeti incirlerin çevresine gezdirerek servis edin.
Şerbetini iyice çekmiş yumuşacık incirlerin cevizle buluştuğu bu tarif, özellikle çay saatlerinde ve misafir sofralarında sunulabilecek şık ve lezzetli bir alternatif olarak hazırlanabilir.
