Köz ateşinin buram buram is kokusu, ağızda dağılan lokum gibi bir doku ve yanında közlenmiş sebzeler… Adana’nın meşhur ciğer şiş lezzeti, artık Osmaniye mutfaklarında da kolayca yapılabiliyor. Ustalık isteyen bu yöresel tarif, püf noktalarıyla birlikte sunuluyor. Evde mangal tadında ciğer şiş hazırlamak için ihtiyacınız olan her şey bu tarifte!

Ciğer Şiş İçin Gerekli Malzemeler

  • 500 g kuzu ciğeri (zarları soyulmuş, kuşbaşı doğranmış)

  • 1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)

  • 1 çay bardağı zeytinyağı

  • 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kaşığı toz biber

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • Şiş çubukları

Yanında servis için:
Lavaş, közlenmiş biber, domates, sumaklı soğan, maydanoz

Hazırlık Süreci ve Püf Noktalar

Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Kişi sayısı: 4

  1. Ciğerin Hazırlığı: Kuzu ciğerini yıkamadan, yalnızca kâğıt havlu ile temizleyin. Çok küçük doğramayın, kuşbaşı boyutunda olmalı.

  2. Marine Etme: Soğan suyu, zeytinyağı, sirke ve baharatları geniş bir kapta ciğerle harmanlayın. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat, tercihen 4-5 saat bekletin.

  3. Şişe Dizme: Marine edilmiş ciğerleri şişe geçirirken aralara kuyruk yağı veya biber dilimleri ekleyebilirsiniz.

  4. Pişirme:

    • Mangalda: Sık sık çevirerek 8-10 dakikada pişirin.

    • Tavada: Döküm tava kullanarak orta-yüksek ateşte 10-12 dakika pişirin.

  5. Servis: Közde ısıtılmış lavaşların üzerine ciğerleri dizin. Yanına sumaklı soğan ve köz sebzeler ekleyin. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirerek servis edebilirsiniz.

Alternatif Malzemelerle Tarifinizi Özelleştirin

Ciğer alternatifi: Dana ciğeri, tavuk veya hindi ciğeri
Sirke yerine: Limon suyu, elma sirkesi ya da nar ekşisi
Baharat alternatifleri: Kişniş, isot, beyaz biber
Zeytinyağı yerine: Sade yağ, ayçiçek yağı veya eritilmiş tereyağı

Püf Noktası: Marine için sadece soğan suyu kullanın, posasını ayırın. Bu sayede ciğerin yüzeyi yanmaz, tat acılaşmaz.

Osmaniye’de Mangal Tadını Evde Yaşayın

Yaz akşamlarında Osmaniye sofralarını şenlendirecek bu tarif, sadece lezzetiyle değil kolay uygulanabilirliğiyle de öne çıkıyor. Misafirlerinizi ev yapımı ciğer şiş ile şaşırtmak ve gerçek ocakbaşı atmosferini mutfağınıza taşımak için tarifimizi deneyin.

"Osmaniye mutfağında bu tarifle Adana lezzetini yeniden keşfedin," diyor yerel ustalar.

Muhabir: Öznur Atayeter