Pazardan ya da manavdan alınan domateslerin kısa sürede yumuşaması, su salması ve küflenmesi Osmaniye’de de birçok evin karşılaştığı ortak sorunlardan biri. Mevsiminde bolca alınan domateslerin doğru şekilde muhafaza edilmemesi, israfı artırırken ekonomik kayıplara yol açıyor. Ancak uzmanlar, mutfakta bulunan basit bir malzemenin kullanılmasıyla domateslerin aylarca tazeliğini koruyabileceğini belirtiyor.
Domates, yüksek su oranı ve olgunlaşma sürecinin devam etmesi nedeniyle oda sıcaklığında hızla yumuşuyor ve nemli ortamlarda küflenmeye başlıyor. Buzdolabında ise dokusu ve aroması olumsuz etkileniyor. Uzmanlar, domatesin hava ile temasının kesilmesinin ömrünü uzatmada kilit rol oynadığını söylüyor.
Bu noktada Osmaniye’de özellikle tercih edilen ve geleneksel mutfaklarda uzun süredir kullanılan zeytinyağı devreye giriyor. Zeytinyağı, domatesin yüzeyini hava ile temasını keserek doğal bir koruyucu tabaka oluşturuyor, bakterilerin ve küfün oluşumunu geciktiriyor. Uygulaması son derece basit: Tam olgun, eziksiz ve iyice kurutulmuş domatesler, cam kavanozlara yerleştirilip üzeri tamamen zeytinyağı ile kaplanıyor. Kapak kapandıktan sonra serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edilen domatesler, aylarca bozulmadan saklanabiliyor.
Bu yöntemin avantajlarından biri de domatesin lezzet ve besin değerinin korunması. Zeytinyağı, likopen gibi yağda çözünen değerli bileşenlerin daha iyi korunmasını sağlarken, domatesin aromasının da uzun süre kaybolmasını önlüyor. Ayrıca kavanoz içindeki domatesler, pişirme sırasında zeytinyağı ile birlikte direkt kullanılabiliyor.
Özellikle köy domatesi, salkım domates ve orta boy, kabuğu kalın domateslerde etkili olan bu saklama yöntemi, Osmaniye’de kışlık hazırlık yapan aileler ile gıda israfını azaltmak isteyenler için ekonomik ve pratik bir çözüm sunuyor. Elektrik gerektirmemesi ve katkı maddesi içermemesi ise yöntemin sağlıklı yönleri arasında yer alıyor.
Uzmanlar, evlerde basit bir dokunuşla domateslerin uzun süre taze kalabileceğini belirterek, zeytinyağıyla muhafazanın Osmaniye başta olmak üzere tüm Türkiye’de yaygınlaştırılması gerektiğini vurguluyor.
