Akşam yemeği için hem doyurucu hem de farklı bir köfte tarifi arayanların tercih edebileceği kadınbudu köfte, çiğ ve kavrulmuş kıymanın aynı harçta buluşmasıyla hazırlanıyor. Haşlanmış pirincin eklenmesi ise köftenin kendine özgü yumuşak dokusunu oluşturuyor.
Osmaniye’de akşam yemeği hazırlayacaklar için de alternatif olabilecek tarifte, köftelerin dağılmadan şekil alması ve kızartılırken fazla yağ çekmemesi için bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor.
Kadınbudu Köfte İçin Gerekli Malzemeler
Kadınbudu köfte hazırlamak için 500 gram orta yağlı kıyma, 1 çay bardağı pirinç, 1 kuru soğan, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un ve yarım demet maydanoz gerekiyor. Harcı lezzetlendirmek için tuz, karabiber ve damak zevkine göre kimyon kullanılıyor.
Köftelerin dış kaplaması için 2 yumurta ve 1 su bardağı galeta unu, kızartmak için ise sıvı yağ gerekiyor.
Pirinci Lapa Olmadan Haşlayın
İlk olarak pirinci iyice yıkayıp küçük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekledikten sonra pirinçler yumuşayana kadar haşlayın.
Bu aşamada pirincin lapa haline gelmemesine dikkat edin. Yumuşayan pirinci süzdükten sonra köfte harcına eklemeden önce tamamen soğumasını bekleyin.
Kıymanın Yarısı Soğanla Kavruluyor
Kuru soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayın. Tavaya az miktarda sıvı yağ koyarak soğanları yumuşayana kadar kavurun.
Ardından 500 gram kıymanın yaklaşık yarısını soğanların üzerine ekleyin. Kıymayı rengi değişip suyunu çekene kadar kavurduktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Çiğ Ve Kavrulmuş Kıyma Aynı Harçta Buluşuyor
Geniş bir yoğurma kabına kalan çiğ kıymayı alın. Üzerine soğuyan kavrulmuş kıyma ile haşlanmış pirinci ekleyin.
Ardından 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve isteğe göre kimyon ilave edin. Bütün malzemeleri çiğ ve kavrulmuş kıyma tamamen birbirine karışana kadar yoğurun.
Harcı 30 Dakika Buzdolabında Dinlendirin
Kadınbudu köfte harcı ilk hazırlandığında yumuşak olabilir. Bu durumda daha fazla un eklemek yerine harcı yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendirmek gerekiyor.
Soğuyan harç daha kolay toparlanacağı için köftelere şekil vermek de kolaylaşıyor. Dinlenen harçtan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp önce oval şekil verin, ardından hafifçe bastırarak yassılaştırın. Köfteleri çok ince hazırlamamaya dikkat edin.
Önce Yumurtaya Sonra Galeta Ununa Bulayın
Ayrı bir kapta 2 yumurtayı iyice çırpın. Başka bir tabağa ise 1 su bardağı galeta ununu koyun.
Şekillendirdiğiniz kadınbudu köfteleri önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın. Köftelerin her tarafının eşit şekilde kaplanması kızartma sırasında daha dengeli bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.
Orta Ateşte İki Tarafını Da Kızartın
Geniş bir tavaya yeterli miktarda sıvı yağ ekleyerek ısıtın. Yağ ısındıktan sonra köfteleri tavaya yerleştirin. Tavanın aynı anda çok fazla köfteyle doldurulmaması önemli. Aksi halde yağın sıcaklığı düşebilir ve köfteler daha fazla yağ çekebilir.
Köfteleri orta ateşte iki tarafı da altın rengini alana kadar kızartın. Harcın içerisinde çiğ kıyma bulunduğu için yalnızca dış yüzeyin kızarması yeterli değil; köftelerin iç kısmının da tamamen pişmesi gerekiyor.
Pişen kadınbudu köfteleri mutfak kâğıdı serilmiş tabağa alarak fazla yağını süzdükten sonra servis edebilirsiniz.
