Yaz sonu ve sonbahar döneminde kış hazırlıkları hız kazanırken, Osmaniye’de ev yapımı salatalık turşusu hazırlamak isteyenler için 5 kilogramlık ölçüyle uygulanabilecek pratik bir tarif öne çıkıyor. Çıtır kıvamı ve ekşi-tuzlu lezzetiyle sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alan salatalık turşusu, uygun malzeme oranları ve doğru hazırlama yöntemiyle uzun süre saklanabiliyor.
5 kilo salatalık turşusu için malzemeler
- 5 kilogram küçük ve sert salatalık
- 1 baş sarımsak
- 2 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
- 1 çay bardağı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- Yaklaşık 4-5 litre içme suyu
- İsteğe bağlı 1 demet dereotu
- İsteğe bağlı birkaç dal maydanoz
- İsteğe bağlı nohut
Salatalıklar önceden hazırlanıyor
Turşunun daha diri ve çıtır olması için küçük, taze ve sert salatalıkların tercih edilmesi önem taşıyor. Salatalıklar bol suyla güzelce yıkanarak üzerindeki kir ve kalıntılardan arındırılıyor.
Salatalıkların iki ucundan çok az kesilmesi, turşu suyunun sebzenin içerisine daha kolay işlemesine yardımcı olabilir. Ancak fazla kesmek salatalıkların yumuşamasına neden olabileceğinden uçların derin şekilde alınmaması gerekiyor.
Kavanozlara sarımsak ve salatalıklar yerleştiriliyor
Temiz ve uygun şekilde hazırlanmış kavanozların tabanına birkaç diş sarımsak ve isteğe bağlı olarak birkaç adet nohut yerleştiriliyor. Ardından salatalıklar mümkün olduğunca sıkı şekilde kavanozlara diziliyor.
Aralara sarımsak, dereotu veya maydanoz eklenerek turşuya aroma kazandırılabiliyor. Kavanozların tamamen doldurulması yerine üst bölümde bir miktar boşluk bırakılması gerekiyor.
Turşu suyu nasıl hazırlanır?
Turşunun en önemli aşamalarından biri olan salamura suyu için içme suyu, kaya tuzu, sirke, toz şeker ve limon tuzu uygun oranlarda hazırlanıyor.
5 kilogram salatalık için yaklaşık 4-5 litre su yeterli olabilir. Ancak kullanılacak kavanozların büyüklüğüne ve salatalıkların kavanoza yerleşimine göre ihtiyaç duyulan su miktarı değişebilir.
Hazırlanan turşu suyu kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökülüyor. Salatalıkların tamamen sıvının altında kalmasına dikkat ediliyor.
Kavanozlar sıkıca kapatılıyor
Kavanozların ağızları temizlendikten sonra kapakları sıkıca kapatılıyor. Hazırlanan turşular doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve uygun bir yerde bekletiliyor.
Turşunun olgunlaşma süresi ortam sıcaklığına, kullanılan tuz ve sirke oranına ve salatalıkların büyüklüğüne göre değişebilir. Bu nedenle belirli bir günden ziyade turşunun görünümü, kokusu ve kıvamı kontrol edilerek tüketim aşamasına karar verilmesi daha uygundur.
Turşunun hazırlanmasında temiz kavanoz ve kapak kullanılması da büyük önem taşıyor. Kavanozlarda şişme, sızıntı, küf, kötü koku veya olağan dışı görünüm meydana gelirse ürün tüketilmemeli.
Osmaniye sofralarında kış boyunca tüketiliyor
Hazırlanan salatalık turşusu, kış aylarında özellikle kuru fasulye, nohut, bulgur pilavı ve et yemeklerinin yanında servis edilebildiği gibi kahvaltı sofralarında da tüketilebiliyor.
Evde 5 kilogram salatalıkla hazırlanan bu tarif, yaz döneminde bol bulunan taze salatalıkları değerlendirmek ve kış aylarında sofralarda ev yapımı turşu bulundurmak isteyenler için uygulanabilecek geleneksel hazırlıklardan biri olarak öne çıkıyor.
