Yaz aylarının sonlarına doğru kış hazırlıkları hız kazanırken, Osmaniye’de sofraların sevilen lezzetlerinden közlenmiş kapya biber konservesi de hazırlanmaya başlanıyor. Közlenen biberlerin kavanozlarda saklanmasıyla hazırlanan bu lezzet, kış aylarında kahvaltılardan yemeklerin yanına kadar birçok farklı şekilde tüketilebiliyor.
Kapya biberin közlenmesiyle elde edilen yoğun aroma, sarımsak ve zeytinyağıyla birleşerek sofralara farklı bir lezzet katıyor. Evde hazırlanabilen bu konservenin yapımında kullanılacak biberlerin taze, sağlam ve olgun olması ise lezzet açısından önem taşıyor.
Közlenmiş kapya biber konservesi için malzemeler
- 2 kilogram kapya biber
- 5-6 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2-3 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İsteğe bağlı olarak birkaç dal maydanoz
Biberler önce közleniyor
Kapya biberler güzelce yıkandıktan sonra iyice kurulanıyor. Ardından fırında, ocakta veya uygun bir közleme aparatında biberlerin her tarafı eşit şekilde közleniyor.
Biberlerin kabuklarının kararması ve içlerinin yumuşaması, közleme işleminin tamamlandığını gösteriyor. Közlenen biberler kısa süre kapalı bir kapta bekletildiğinde kabuklarının daha kolay soyulması sağlanabiliyor.
Soğuyan biberlerin kabukları dikkatlice soyuluyor. Sap ve çekirdekleri temizlenen biberler isteğe göre bütün bırakılabiliyor veya şeritler halinde doğranabiliyor.
Sarımsak ve zeytinyağı lezzet katıyor
Hazırlanan biberler geniş bir kaba alınarak üzerine ince kıyılmış veya ezilmiş sarımsak ekleniyor. Ardından zeytinyağı, sirke ve tuz ilave edilerek tüm malzemeler güzelce karıştırılıyor.
Daha yoğun bir aroma isteyenler, karışıma isteğe bağlı olarak maydanoz da ekleyebilir. Kullanılan sirke miktarı damak tadına göre değiştirilebilir.
Kavanozlara dolduruluyor
Hazırlanan közlenmiş kapya biber karışımı, temiz ve uygun şekilde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştiriliyor. Kavanozların içerisinde mümkün olduğunca hava boşluğu bırakılmaması ve biberlerin kendi suyuyla birlikte yerleştirilmesi önem taşıyor.
Kavanozların kapakları yeni ve sağlam olmalı. Kapaklar sıkıca kapatıldıktan sonra kavanozların saklama koşullarına dikkat edilmesi gerekiyor.
Ev yapımı konservelerde hijyen, uygun ısıl işlem ve doğru saklama koşulları özellikle önem taşıyor. Kavanozlarda kapak şişmesi, sızıntı, kötü koku veya küflenme gibi bozulma belirtileri görülürse ürün tüketilmemeli.
Kış sofralarında farklı şekillerde tüketiliyor
Közlenmiş kapya biber konservesi, kış boyunca kahvaltılarda tek başına tüketilebildiği gibi yoğurtla karıştırılarak meze şeklinde de hazırlanabiliyor. Ayrıca et ve tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilebiliyor.
Osmaniye’de yaz sonu ve sonbahar döneminde yapılan kış hazırlıkları arasında yer alan bu tarif, kapya biberin lezzetini uzun süre değerlendirmek isteyenler için pratik seçeneklerden biri olarak öne çıkıyor.
